Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Berberesås serverad med grillad mat
Mustig och kryddstark såsbas för etiopiska grytor

Etiopisk berberesås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
'Kulet' eller kryddsås är basen i etiopiska grytor (Wats). Detta är ingen 5-minutersoperation: löken måste karamelliseras långsamt och tålmodigt, och sedan fräsas tillsammans med den berömda Berbere-kryddblandningen. Resultatet är en tjock, mörkröd, doftande pasta som ger smakdjup. Denna sås är 'grunden' i det etiopiska köket.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Kök Afrikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stavmixer: för att mixa löken.
  • Non-stick kastrull: för den långa fräsningen.

Instruktioner

1 ✓

Hacka löken grovt och mixa den sedan helt slät med stavmixer.

Tips: Mixningen ökar ytan, så såsens textur blir mer enhetlig.
2 ✓

Lägg lökpurén i en torr kastrull (utan olja!) och koka på medelvärme tills vätskan avdunstar och den börjar få färg.

Tips: Denna teknik koncentrerar löksmaken och avlägsnar vattnet som skulle hindra den senare oljefräsningen. [Vattenborttagning.]
3 ✓

När löken är torr, tillsätt oljan och tomatpurén. Fräs i ytterligare 10 minuter.

Tips: Tomatpurén måste också fräsas för att förlora sin råa, metalliska smak och karamelliseras.
4 ✓

Strö i Berbere-kryddan. Fräs på låg värme i ytterligare 5-10 minuter, tillsätt lite vatten vid behov så att det inte bränns.

Tips: Ju längre du fräser kryddan i oljan, desto djupare blir färgen och smaken. Detta 'bygger in' smakerna i oljan.

Recept FAQ

Var kan jag köpa Berbere-krydda?
I ekologiska butiker eller kryddbutiker. Om du inte hittar det kan du ersätta med en blandning av chilipulver, paprika, ingefära, kryddnejlika, kanel och kardemumma.

Ingredienser

  • 30 g Berbere-kryddblandning
  • 2 st Gul lök
  • 50 g Tomatpuré (koncentrerad)
  • 0.5 dl Olivolja (eller kryddsmör - Niter Kibbeh)
  • 1 dl Vatten (vid behov)