Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Dill- och smörsås med citron serverad
Lätt och smakrik dill- och smörsås med citron

Dill- och smörsås med citron

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Denna sås bygger på tekniken för fransk 'Beurre Blanc', men med ett litet skyddsnät. Klassiska smörsåser är instabila: om du överhettar dem separerar de i olja och protein. Här fungerar grädden som emulgeringsmedel, hjälper till att hålla ihop fett och vatten (vin), så att vi får en silkeslen, rik men ändå stabil sås. Dillens fräschör balanserar smörets fetma perfekt.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Skandinavisk / Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp: Oumbärlig för att skapa emulsionen.
  • Tjockbottnad kastrull med handtag: För exakt temperaturkontroll.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Sulfiter

Instruktioner

1 ✓

Finhacka schalottenlöken så fint som möjligt.

Tips: Vi vill inte ha stora lökbitar i den silkeslena såsen.
2 ✓

Lägg löken och vinet i kastrullen. Koka tills vinet nästan helt har avdunstat och bara en fuktig lök-massa återstår (ca 1-2 matskedar).

Tips: Detta kallas reduktion. Vattnet försvinner, smaken koncentreras.
3 ✓

Häll på grädden och koka ihop den till hälften genom att låta den sjuda.

Tips: Grädden är stabilisatorn här. Om den är tillräckligt tjock kommer den att 'fånga' smöret.
4 ✓

Sänk värmen till lägsta (eller dra av från plattan). Tillsätt de kalla smörtärningarna i 2-3 omgångar under ständig vispning.

Tips: Detta kallas montering. Det kalla smöret smälter långsamt och bildar en krämig emulsion istället för olja.
5 ✓

Låt det inte koka upp! Smöret ska bara smälta in.

Tips: Om det kokar upp faller emulsionen sönder.
6 ✓

Ta av från värmen för gott. Rör i den hackade dillen och citronsaften.

Tips: Tillsätt citronsaften först på slutet, eftersom syran kan få grädden att skära sig under kokning.
7 ✓

Servera genast.

Tips: Denna sås väntar inte. Om den måste värmas, gör det bara över ljummet vattenbad.

Recept FAQ

Oljan separerade (såsen skar sig)?
Den blev överhettad. Ta av från värmen, tillsätt en matsked kallt vatten eller grädde och vispa vilt tills den går ihop.
För sur?
Vinets syra dominerar. Tillsätt lite mer smör eller grädde för att balansera.

Ingredienser

  • 100 g Smör (kallt, tärnat)
  • 1 dl Vispgrädde (min 30%)
  • 0.5 dl Torrt vitt vin
  • 1 st Schalottenlök (eller rödlök)
  • 1 knippe Färsk dill
  • 1 msk Citronsaft