Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Cuy, traditionell sydamerikansk rätt serverad
Traditionellt sydamerikanskt stekt marsvin med koriander och tillbehör

Cuy

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
I europeiska ögon kanske det är ovanligt, men i Anderna är Cuy (marsvin) en flera tusen år gammal, helig tradition. De ses inte som husdjur, utan som en högt värderad festmat. Hemligheten med en välgjord Cuy är det otroligt krispigt stekta skinnet – som på den bästa spädgrisen – under vilket det finns ett tunt, saftigt köttlager som påminner om kanin. I Peru är det den högsta graden av gästfrihet att bjuda på detta.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Andinsk (Latinamerikansk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Plåt med galler
  • Pappershandduk
  • Pensel
  • Mortel (för kryddorna)

Instruktioner

1 ✓

Gör 'pimentón'-pastan: blanda olja, citronsaft, pressad vitlök, spiskummin, paprika, salt och peppar.

Tips: Den sura citronsaften och oljan hjälper kryddorna att absorberas djupt in i köttet.
2 ✓

Torka köttet helt torrt med hushållspapper. Gnid in pastan noggrant utan och innan. Ställ i kylen för att vila i minst 2 timmar (men helst över natten).

Tips: Fukt är det krispiga skinnets fiende. Om skinnet förblir blött kommer det att ångkokas, inte stekas.
3 ✓

Värm ugnen till 200°C. Placera köttet på ett galler (ställ en plåt under för fettet).

Tips: Gallret säkerställer att den heta luften når även undersidan, så det blir krispigt överallt.
4 ✓

Stek i ca 50-60 minuter. Vänd efter halva tiden. Om skinnet inte är tillräckligt krispigt, höj värmen till 220°C de sista 10 minuterna.

Tips: Håll noga koll på slutet, eftersom vitlöksmarinaden lätt kan brännas!
5 ✓

Servera hel med kokt potatis, strösslad med färsk koriander.

Tips: Traditionellt äts det med händerna, som kycklingben.

Recept FAQ

Vad kan jag ersätta det med?
Om du vill prova den autentiska smakvärlden, men utan marsvin, fungerar en hel stekt kanin eller en mindre kyckling utmärkt med denna kryddning.
Hur blir skinnet krispigt?
Nyckeln är torrhet! Skinnet måste vara helt torrt före stekning, och det krävs hög värme i slutet av stekningen.

Ingredienser

  • 2 st Marsvin (köksfärdigt, helt, rengjort)
  • 6 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 2 tsk Milt paprikapulver (kan vara starkt)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 4 msk Olivolja
  • 3 msk Citronsaft (eller lime)
  • 20 g Färsk koriander (till servering)
  • 800 g Potatis (kokt, som tillbehör)