Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Chawanmushi med vitlök, serverad med räkor och salladslök
Silkeslen japansk äggrätt med räkor och vitlök

Chawanmushi med vitlök

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Soppor
Chawanmushi är symbolen för det japanska kökets raffinemang: en salt 'äggpudding' som inte bakas, utan ångas. Målet är att uppnå en dallrande, silkeslen textur som nästan smälter i munnen. I denna variant berikar vitlök och miso den lätta äggkrämen med djupa, jordiga umamismaker, och bygger en bro mellan tradition och modern smak.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ångkokare: För skonsam värmebehandling.
  • Värmetåliga keramikskålar: För servering.
  • Fin sil: För att homogenisera ägget.

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Soja
⚠️ Skaldjur
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Hetta upp sesamoljan i en liten kastrull, fräs den krossade vitlöken hastigt, men bryn den inte.

Tips: Att lösa ut vitlökens smakämnen i olja ger ett mer intensivt resultat än om du lägger i den rå.
2 ✓

Häll på dashi-buljongen och mjölken. Rör i misopastan och sojasåsen tills det löst sig. Ta av från värmen och låt svalna till ljummet.

Tips: Det är kritiskt att vätskan inte är het (max 40-50°C) när du tillsätter den till ägget, annars koagulerar ägget (det blir äggröra).
3 ✓

Vispa upp äggen i en skål med ätpinnar eller en gaffel med 'skärande' rörelser. Skumma inte upp det!

Tips: Skum är fienden till en slät textur. Försök att inte blanda in luft.
4 ✓

Häll långsamt den ljumma, smaksatta vätskan i ägget, sila sedan allt genom en fin sil.

Tips: Silningen tar bort 'äggsnodden' (chalaza) och eventuella luftbubblor, vilket garanterar en perfekt homogen gel.
5 ✓

Lägg 2-2 räkor i botten av skålarna, häll sedan över äggblandningen. Täck skålarna med aluminiumfolie.

Tips: Täckningen skyddar krämen från vatten som droppar från ångan, vilket skulle gröpa ur kratrar i ytan.
6 ✓

Ånga på låg värme i 15-20 minuter. Den är klar när mitten fortfarande dallrar lite, men inte är rinnig. Servera med salladslök.

Tips: För att äggviten ska bilda nätverk (koagulering) krävs tid och skonsam värme.

Recept FAQ

Varför blev krämen bubblig?
Ångan var för het. Ägg börjar koka över 80°C, och bubblorna fryser fast i krämen. Ånga på lägre värme!
Varför förblev den rinnig?
Antingen ångade du inte tillräckligt länge, eller så var det för mycket vätska. Rätt proportion är ca 1 del ägg : 2,5-3 delar vätska.

Ingredienser

  • 4 st Ägg (L)
  • 5 dl Dashi-buljong (eller silad köttbuljong)
  • 1 dl Mjölk
  • 1 msk Sojasås
  • 2 klyftor Vitlök (krossad)
  • 1 msk Sesamolja
  • 1 msk Misopasta (vit)
  • 8 st Räkor (skalade)
  • 1 st Salladslök