- Det blev för oljigt.
- Oljan var inte tillräckligt het, eller så lämnade du för mycket vatten i linserna vid malningen.
- Smeten faller isär.
- Du malde för fint (det blev puré), eller så är det vattnigt. Tillsätt lite rismjöl som bindemedel.
Masala Vada
En oumbärlig följeslagare till sydindiska 'te-eftermiddagar' (Chai time). Kärnan i Masala Vada är texturen: den görs inte på slätt mjöl, utan på grovmalda, blötlagda linser, så det krasar en lins under tanden vid varje tugga. Kryddorna (masala) värmer biten inifrån.
Ingredienser
200
g
Chana Dal (kikärtslinser) eller gula linser
50
g
Rismjöl (endast om det behövs)
1
st
Gul lök (finhackad)
2
st
Grön chili (finhackad)
1
knippe
Färsk koriander (hackad)
2
klyftor
Vitlök (pressad)
1
tsk
Spiskummin (hel eller mald)
1
tsk
Garam masala
1
tsk
Salt
5
dl
Olja till fritering
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Matberedare (blender)
- Fritös eller djup stekpanna
- Sil
Allergiinformation
Inga (glutenfritt, om mjölet inte är förorenat)
Instruktioner
1
✓
Skölj linserna och blötlägg i vatten i minst 4 timmar. Sila sedan av mycket noga, inget vatten får vara kvar!
Tips: Avvattningen är kritisk. Om det förblir blött går det inte att forma och det flyter ut i oljan.
2
✓
Lägg en näve hela linser åt sidan. Lägg resten i matberedare och mal grovt genom att 'pulsera' (gör inte puré!). Det ska ha en grynig, smulig konsistens.
Tips: Den grova texturen ger vadans krispighet. Om det blir för slätt blir det pimpó (bonda), inte vada.
3
✓
Blanda de malda linserna med de hela linserna, finhackad lök, chili, kryddor och salt. Om det inte håller ihop, tillsätt lite rismjöl.
Tips: De undanlagda hela kornen ger extra krisp efter stekning.
4
✓
Forma platta puckar i handflatan.
Tips: Den platta formen garanterar att även mitten blir genomstekt.
5
✓
Fritera gyllenbruna i het olja. Lägg inte i för många samtidigt så att de inte kyler ner oljan.
Tips: Under stekningen 'torkar' linsen ut och blir krispig.
Recept FAQ
Ingredienser
- 200 g Chana Dal (kikärtslinser) eller gula linser
- 50 g Rismjöl (endast om det behövs)
- 1 st Gul lök (finhackad)
- 2 st Grön chili (finhackad)
- 1 knippe Färsk koriander (hackad)
- 2 klyftor Vitlök (pressad)
- 1 tsk Spiskummin (hel eller mald)
- 1 tsk Garam masala
- 1 tsk Salt
- 5 dl Olja till fritering