Masala Vada

En oumbärlig följeslagare till sydindiska 'te-eftermiddagar' (Chai time). Kärnan i Masala Vada är texturen: den görs inte på slätt mjöl, utan på grovmalda, blötlagda linser, så det krasar en lins under tanden vid varje tugga. Kryddorna (masala) värmer biten inifrån.
🕒 Förberedelse 4 tim 10 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 4 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Matberedare (blender)
  • Fritös eller djup stekpanna
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Inga (glutenfritt, om mjölet inte är förorenat)

Instruktioner

1

Skölj linserna och blötlägg i vatten i minst 4 timmar. Sila sedan av mycket noga, inget vatten får vara kvar!

Tips: Avvattningen är kritisk. Om det förblir blött går det inte att forma och det flyter ut i oljan.
2

Lägg en näve hela linser åt sidan. Lägg resten i matberedare och mal grovt genom att 'pulsera' (gör inte puré!). Det ska ha en grynig, smulig konsistens.

Tips: Den grova texturen ger vadans krispighet. Om det blir för slätt blir det pimpó (bonda), inte vada.
3

Blanda de malda linserna med de hela linserna, finhackad lök, chili, kryddor och salt. Om det inte håller ihop, tillsätt lite rismjöl.

Tips: De undanlagda hela kornen ger extra krisp efter stekning.
4

Forma platta puckar i handflatan.

Tips: Den platta formen garanterar att även mitten blir genomstekt.
5

Fritera gyllenbruna i het olja. Lägg inte i för många samtidigt så att de inte kyler ner oljan.

Tips: Under stekningen 'torkar' linsen ut och blir krispig.

Recept FAQ

Det blev för oljigt.
Oljan var inte tillräckligt het, eller så lämnade du för mycket vatten i linserna vid malningen.
Smeten faller isär.
Du malde för fint (det blev puré), eller så är det vattnigt. Tillsätt lite rismjöl som bindemedel.

Ingredienser

  • 200 g Chana Dal (kikärtslinser) eller gula linser
  • 50 g Rismjöl (endast om det behövs)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 2 st Grön chili (finhackad)
  • 1 knippe Färsk koriander (hackad)
  • 2 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 tsk Spiskummin (hel eller mald)
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 tsk Salt
  • 5 dl Olja till fritering