Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada Puto med ost, serverad ångad Puto med ost Chawanmushi serverad med ginkgonötter, ångkokt äggrätt Chawanmushi med ginkgonötter Sambar med kokos, dekorerad med färsk koriander Sambar med kokos Sfouf libanesisk kaka serverad Sfouf Hamburgare med Pepper Jack-ost, saftig köttbiff och smält Pepper Jack-ost Hamburgare med Pepper Jack-ost Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada Puto med ost, serverad ångad Puto med ost Chawanmushi serverad med ginkgonötter, ångkokt äggrätt Chawanmushi med ginkgonötter Sambar med kokos, dekorerad med färsk koriander Sambar med kokos Sfouf libanesisk kaka serverad Sfouf Hamburgare med Pepper Jack-ost, saftig köttbiff och smält Pepper Jack-ost Hamburgare med Pepper Jack-ost
Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås
Mört kalvlägg i vitvins- och grönsakssås, med färsk citrongremolata

Osso buco smaksatt med citronskal

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Användningen av citronskal i detta recept är inte bara dekoration, utan rättens själ, som går tillbaka till uråldriga konserverings- och smaksättningstraditioner. De eteriska oljorna i citrusskal (limonen) kan bryta igenom fylligheten hos tung, fet mat och skapa en uppfriskande kontrast till det kollagenrika kalvköttet. Denna variant är särskilt populär på sommaren eller våren när vi längtar efter fylliga smaker men också vill ha illusionen av lätthet. Citronskalet dyker inte bara upp på slutet i form av gremolata, utan kan även spela en roll under tillagningen, men den mest intensiva effekten ger den när den rivs färsk.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 530 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Cestjärn (Microplane-typ är bäst)
  • Gryta med lock
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)
⚠️ Selleri
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Förbered köttet (snitta hinnan), salta och peppra. Bryn det gyllenbrunt på båda sidor i en het panna med smör och olivolja, ställ sedan åt sidan.

Tips: Smöret ger smak, oljan höjer rykpunkten så att fettet inte bränns så lätt (värmestabilitet).
2 ✓

Fräs finhackad lök, morot och selleri i det kvarvarande fettet i ca 7-8 minuter.

Tips: Ha tålamod: om grönsakerna får tid att karamelliseras får såsen en mycket djupare smak.
3 ✓

Rör ner tomatpurén, fräs i en minut och häll sedan på vinet. Koka bort alkoholen.

Tips: Under kokningen avdunstar alkoholen, men vinets fruktiga syra stannar kvar och balanserar det feta köttet.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, häll på buljongen, lägg på locket och koka på lägsta värme i 1,5–2 timmar tills köttet är smörmjukt.

Tips: Koka inte för kraftigt! Ett stilla sjudande (simmering) ser till att köttet inte faller sönder utan förblir mört.
5 ✓

Gör under tiden förfriskningen: blanda rivet citronskal, pressad vitlök och hackad persilja.

Tips: Använd endast det gula skalet, undvik det vita beska (albedo).
6 ✓

Strö citronblandningen över det heta köttet vid servering. Värmen frigör genast citronoljorna.

Tips: Doftupplevelsen är halva njutningen – servera genast!

Recept FAQ

Kan jag använda färdig citronsaft?
I detta recept är citronskalet grejen, inte saften. Färdiga juicer innehåller inte skalets värdefulla oljor. Använd endast obehandlad, färsk citron!
När ska jag riva citronen?
Precis innan användning. De eteriska oljorna är mycket flyktiga, om du river den i förväg förlorar den sin arom på några minuter.

Ingredienser

  • 800 g Kalvlägg i skivor (med ben)
  • 50 g Smör
  • 30 ml Olivolja
  • 2 st Morötter
  • 2 st Selleri
  • 1 st Gul lök
  • 2 dl Torrt vitt vin
  • 3 dl Nötbuljong
  • 1 msk Tomatpuré
  • 2 tsk Citronskal (färskrivet, obehandlat)
  • 1 st Vitlök
  • 1 msk Färsk persilja (hackad)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar