- Varför välter bullen vid gräddning?
- Antagligen stansade du snett, eller så var kanten på måttet slö och 'tryckte ihop' degens sida, vilket hindrade resningen.
Bullar med rökt kött
Bullar är den grundläggande enheten i ungersk gästfrihet. Denna variant kombinerar den vikta degens skiktning med den karaktäristiska smaken av rökt skinka eller karré. Vi snålar inte med smöret, eftersom fettet förhindrar att deglagren bakas ihop, vilket gör resultatet högt och lätt.
Ingredienser
500
g
Vetemjöl
150
g
Smör (kallt)
200
g
Rökt kött (skinka eller karré, malet)
150
g
Gräddfil
1
st
Ägg (i degen)
25
g
Färsk jäst
100
ml
Mjölk (ljummen)
1
tsk
Socker
1
tsk
Salt
1
st
Ägg (till pensling)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Bakbord
- Mått för stansning
- Bakpensel
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Ägg
Instruktioner
1
✓
Lös upp jästen i den ljumna, sockrade mjölken.
Tips: Jästsvampen livnär sig på socker och aktiveras av värme. Om mjölken är het (>50°C) dödar du svamparna.
2
✓
Smula det kalla smöret med mjölet, tillsätt sedan salt, peppar, malet kött, ägg, gräddfil och den upplösta jästen. Knåda ihop.
Tips: Smulandet av kallt smör skapar små fettöar som smälter vid gräddning och bildar ånga, vilket luckrar upp degen.
3
✓
Kavla ut till fingertjocklek, vik på mitten, och vik på mitten igen. Låt vila i 20 minuter.
Tips: Vikningen skapar lagren.
4
✓
Kavla ut igen till 2 cm tjocklek, rita rutor på toppen med en kniv och stansa ut. Pensla med ägg.
Tips: Äggvitan ger glans, gulan ger brun färg vid gräddning (Maillardreaktion).
5
✓
Grädda i 180°C i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 150 g Smör (kallt)
- 200 g Rökt kött (skinka eller karré, malet)
- 150 g Gräddfil
- 1 st Ägg (i degen)
- 25 g Färsk jäst
- 100 ml Mjölk (ljummen)
- 1 tsk Socker
- 1 tsk Salt
- 1 st Ägg (till pensling)