Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada Puto med ost, serverad ångad Puto med ost Chawanmushi serverad med ginkgonötter, ångkokt äggrätt Chawanmushi med ginkgonötter Sambar med kokos, dekorerad med färsk koriander Sambar med kokos Sfouf libanesisk kaka serverad Sfouf Hamburgare med Pepper Jack-ost, saftig köttbiff och smält Pepper Jack-ost Hamburgare med Pepper Jack-ost Purjolöks- och grönsaksburgare i bröd, serverad med färsk sallad och grönsaksbiff Prebiotisk purjolöks- och grönsaksburgare Spanakopita med kvarg, gyllenbrun, krispig deg och rik spenat- och kvargfyllning Spanakopita med kvarg Kaffevåffla serverad Kaffevåffla Apelsinsås med vitlök och dill serverad Apelsinsås med vitlök och dill Vitlöks-, mango- och tomatsås serverad Vitlöks-, mango- och tomatsås Kardemummakulfi med mandel och rosenvatten Kardemummakulfi Klassisk Kyckling Cacciatore, serverad i tomatsås med paprika och oliver Klassisk kyckling cacciatore Prebiotisk hemlagad purjolökschutney serverad med färsk koriander Prebiotisk hemlagad purjolökschutney Elote med lime, färsk majs med majonnäsblandning och parmesan Elote med lime Örtstekt fisk serverad Örtstekt fisk Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada Puto med ost, serverad ångad Puto med ost Chawanmushi serverad med ginkgonötter, ångkokt äggrätt Chawanmushi med ginkgonötter Sambar med kokos, dekorerad med färsk koriander Sambar med kokos Sfouf libanesisk kaka serverad Sfouf Hamburgare med Pepper Jack-ost, saftig köttbiff och smält Pepper Jack-ost Hamburgare med Pepper Jack-ost Purjolöks- och grönsaksburgare i bröd, serverad med färsk sallad och grönsaksbiff Prebiotisk purjolöks- och grönsaksburgare Spanakopita med kvarg, gyllenbrun, krispig deg och rik spenat- och kvargfyllning Spanakopita med kvarg Kaffevåffla serverad Kaffevåffla Apelsinsås med vitlök och dill serverad Apelsinsås med vitlök och dill Vitlöks-, mango- och tomatsås serverad Vitlöks-, mango- och tomatsås Kardemummakulfi med mandel och rosenvatten Kardemummakulfi Klassisk Kyckling Cacciatore, serverad i tomatsås med paprika och oliver Klassisk kyckling cacciatore Prebiotisk hemlagad purjolökschutney serverad med färsk koriander Prebiotisk hemlagad purjolökschutney Elote med lime, färsk majs med majonnäsblandning och parmesan Elote med lime Örtstekt fisk serverad Örtstekt fisk
Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade
Krispiga torskkroketter utan gluten

Glutenfria Bolinho de Bacalhau

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Denna portugisiska klassiker föddes ur det perfekta äktenskapet mellan torsk (bacalhau) och potatis. Hemligheten ligger i proportionerna och texturen: fiskens fibrer och potatisens stärkelse emulgeras med ägg till en massa som vid fritering får ett krispigt skal men förblir luftig och nästan krämig inuti. I denna glutenfria version utnyttjar vi potatisens naturliga bindförmåga, så den håller ihop perfekt även utan mjöl.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för kokning
  • Potatispress (viktigt för luftig konsistens)
  • Djup stekpanna eller fritös
  • Två matskedar för formning
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Fisk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Lägg den urvattnade torsken i en kastrull, täck med vatten, koka upp och sjud försiktigt i 15 minuter. Häll av, låt svalna helt och torka.

Tips: Fisken får inte vara blöt, då bildas ånga inuti bollen som kan få den att spricka (vattenförångning).
2 ✓

Rensa fisken från skinn och ben. Lägg i en ren kökshandduk och gnugga sönder fibrerna tills du får en helt finfördelad, trådig konsistens.

Tips: Detta steg garanterar att fisksmaken fördelas jämnt i varje tugga.
3 ✓

Koka potatisen med skal tills den är mjuk. Skala medan den är het och pressa genast genom potatispress på en bricka så att ångan kan avdunsta.

Tips: När ångan försvinner minskar vattenhalten, så stärkelsen binder bättre (retrogradation).
4 ✓

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs den finhackade löken och vitlöken tills de är genomskinliga, men bryn dem inte.

Tips: Om de bryns kan det ge en besk bismak.
5 ✓

I en stor skål, blanda den kalla potatisen, fisken, lökblandningen, kryddorna och äggulorna. Arbeta degen kraftigt tills den släpper från skålens kanter.

Tips: Den kraftiga bearbetningen aktiverar stärkelsen i potatisen, vilket gör smeten elastisk.
6 ✓

Vispa äggvitorna till mjukt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

Tips: Skummet luckrar upp strukturen så att bollarna reser sig och blir luftiga vid fritering.
7 ✓

Forma eleganta, avlånga ägg (queneller) med hjälp av två matskedar.

Tips: Doppa skedarna i het olja före formningen så fastnar inte smeten.
8 ✓

Hetta upp oljan till 170-180°C. Fritera bollarna gyllenbruna (ca 3-4 minuter), lägg bara i några få åt gången.

Tips: Om du lägger i för många samtidigt kyls oljan ner och degen suger åt sig fett.

Recept FAQ

Varför föll den isär under friteringen?
Förmodligen var potatisen eller fisken för blöt. Det är viktigt att smeten känns torr vid formningen.
Kan man göra dem i ugnen?
Ja, men de blir inte lika krispiga. Om du ändå väljer det, pensla med olja och kör i 200 grader tills de är bruna.
Varför blev insidan oljig?
Oljan var för kall, så skalet slöt sig inte direkt utan sög åt sig fettet.

Ingredienser

  • 300 g Saltad torsk (blötlagd dagen innan, byt vatten flera gånger)
  • 400 g Potatis (mjölig sort med hög stärkelsehalt)
  • 2 st Ägg (separerade)
  • 1 st Rödlök (finhackad)
  • 2 klyftor Vitlök (krossad)
  • 1 knippe Persilja (endast bladen, hackade)
  • 5 dl Solrosolja (till fritering)
  • 2 msk Olivolja (till löken)
  • 1 nypa Vitpeppar
  • 1 nypa Muskotnöt (färskriven)