- Vad gör jag om jag inte har tonkotsu-sås?
- Du kan använda misopasta istället eller lite mer sojasås och sesamolja för en rikare smak.
Ramen med stekta räkor
Ramen är mer än en soppa: ett precist uppbyggt smaktorn. I denna version dominerar havets smaker, där räkornas sötma och fiskbuljongens djup (umami) möts. Hemligheten ligger i tajmingen: alla tillbehör måste bli klara samtidigt så att soppan hamnar i skålen het och nudlarna spänstiga.
Ingredienser
200
g
Ramennudlar (torra eller färska)
1
l
Fiskbuljong (Dashi)
2
st
Ägg
2
msk
Sojasås
50
g
Böngroddar
2
st
Salladslök
2
klyfta
Vitlök (pressad)
2
msk
Tonkotsu-koncentrat (eller smaksättningssås)
200
g
Räkor (skalade)
1
tsk
Chiliolja
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Två kastruller (en till nudlarna, en till soppan)
- Stekpanna till räkorna
- Djupa skålar till servering
Allergiinformation
Gluten
Ägg
Soja
Kräftdjur
Fisk
Instruktioner
1
✓
Tillagning av ägg: Lägg äggen försiktigt i kokande vatten och koka i exakt 6 och en halv minut. Lägg direkt i isvatten, skala sedan.
Tips: På grund av värmechocken (från hett till is) drar ägget ihop sig inuti, släpper från skalet och gulan förblir krämigt rinnande.
2
✓
Soppbas: Koka upp fiskbuljongen med den pressade vitlöken. Sänk värmen och rör ner tonkotsu-sås och sojasås. Håll sjudande.
Tips: Kokningen emulgerar fetterna och smakerna, men koka inte såserna (t.ex. soja) för länge så att de behåller sin arom.
3
✓
Steka räkor: Stek räkorna i lite olja i en het panna, 1-2 minuter per sida tills de blir rosa. Salta lätt.
Tips: Räkans protein stelnar väldigt snabbt. Om du översteker dem blir de gummiknande.
4
✓
Koka nudlar: Koka nudlarna i rikligt med saltat vatten enligt förpackningen (ca 3 minuter), sila sedan av och skaka av vattnet ordentligt.
Tips: Häll inte nudlarnas kokvatten i soppan, eftersom den utlösta stärkelsen skulle göra buljongen slemmig.
5
✓
Servering: Lägg nudlarna i skålen, häll på den heta soppan. Placera tillbehören snyggt: halverat ägg, räkor, böngroddar och skivad salladslök. Droppa över chiliolja.
Tips: Den heta soppans värmereserv räcker för att 'tillaga' böngroddarna så de blir krispiga i tallriken.
Recept FAQ
Ingredienser
- 200 g Ramennudlar (torra eller färska)
- 1 l Fiskbuljong (Dashi)
- 2 st Ägg
- 2 msk Sojasås
- 50 g Böngroddar
- 2 st Salladslök
- 2 klyfta Vitlök (pressad)
- 2 msk Tonkotsu-koncentrat (eller smaksättningssås)
- 200 g Räkor (skalade)
- 1 tsk Chiliolja