Ramen med stekta räkor

Ramen är mer än en soppa: ett precist uppbyggt smaktorn. I denna version dominerar havets smaker, där räkornas sötma och fiskbuljongens djup (umami) möts. Hemligheten ligger i tajmingen: alla tillbehör måste bli klara samtidigt så att soppan hamnar i skålen het och nudlarna spänstiga.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Japanskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Två kastruller (en till nudlarna, en till soppan)
  • Stekpanna till räkorna
  • Djupa skålar till servering

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Soja
⚠️ Kräftdjur
⚠️ Fisk

Instruktioner

1

Tillagning av ägg: Lägg äggen försiktigt i kokande vatten och koka i exakt 6 och en halv minut. Lägg direkt i isvatten, skala sedan.

Tips: På grund av värmechocken (från hett till is) drar ägget ihop sig inuti, släpper från skalet och gulan förblir krämigt rinnande.
2

Soppbas: Koka upp fiskbuljongen med den pressade vitlöken. Sänk värmen och rör ner tonkotsu-sås och sojasås. Håll sjudande.

Tips: Kokningen emulgerar fetterna och smakerna, men koka inte såserna (t.ex. soja) för länge så att de behåller sin arom.
3

Steka räkor: Stek räkorna i lite olja i en het panna, 1-2 minuter per sida tills de blir rosa. Salta lätt.

Tips: Räkans protein stelnar väldigt snabbt. Om du översteker dem blir de gummiknande.
4

Koka nudlar: Koka nudlarna i rikligt med saltat vatten enligt förpackningen (ca 3 minuter), sila sedan av och skaka av vattnet ordentligt.

Tips: Häll inte nudlarnas kokvatten i soppan, eftersom den utlösta stärkelsen skulle göra buljongen slemmig.
5

Servering: Lägg nudlarna i skålen, häll på den heta soppan. Placera tillbehören snyggt: halverat ägg, räkor, böngroddar och skivad salladslök. Droppa över chiliolja.

Tips: Den heta soppans värmereserv räcker för att 'tillaga' böngroddarna så de blir krispiga i tallriken.

Recept FAQ

Vad gör jag om jag inte har tonkotsu-sås?
Du kan använda misopasta istället eller lite mer sojasås och sesamolja för en rikare smak.

Ingredienser

  • 200 g Ramennudlar (torra eller färska)
  • 1 l Fiskbuljong (Dashi)
  • 2 st Ägg
  • 2 msk Sojasås
  • 50 g Böngroddar
  • 2 st Salladslök
  • 2 klyfta Vitlök (pressad)
  • 2 msk Tonkotsu-koncentrat (eller smaksättningssås)
  • 200 g Räkor (skalade)
  • 1 tsk Chiliolja