Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada
Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander
Glansigt mochigome-ris serverat med säsongens sansai-grönsaker.

Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa)

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
'Okowa' betyder ångkokt klibbris på japanska, och det lagas alltid till speciella tillfällen. 'Sansai' är samlingsnamnet för vilda bergsväxter som signalerar vårens ankomst. Den speciella risorten (mochigome) och de vilda grönsakernas jordiga, bittra smakprofil gör denna rätt till en juvel i det japanska säsongsköket (shun). Konsistensen är på samma gång spänstig, klibbig och har tuggmotstånd.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Riskokare eller tjockbottnad kastrull med lock
  • Sil
  • Stekpanna

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skölj riset noga tills vattnet är klart, blötlägg sedan i kallt vatten i minst 30 minuter. Sila sedan av.

Tips: Klibbris behöver blötläggning för att grynen ska suga åt sig vätska och mjukna jämnt.
2 ✓

Skär grönsakerna (skölj om de är konserverade) i munsbitar. Finhacka lök och vitlök.

Tips: Om du använder grönsaker i saltlag, lägg dem i blöt en stund så de inte blir för salta.
3 ✓

Hetta upp sesamoljan i en stekpanna. Fräs lök och vitlök, tillsätt sedan grönsakerna. Fräs i 2–3 minuter.

Tips: Doften av sesamolja ger rätten dess karaktär.
4 ✓

Tillsätt soja, mirin, salt och peppar till grönsakerna. Koka i 1–2 minuter tills vätskan tjocknar något.

Tips: Denna grundkryddning (seasoning base) kommer att ge smak åt riset också.
5 ✓

Lägg det avrunna riset i riskokaren eller kastrullen. Häll på vattnet och lägg sedan den kryddiga grönsaksblandningen ovanpå (tillsammans med spadet). Rör inte om!

Tips: Om du rör om kan riset i botten brännas vid av såsen. Låt det ligga ovanpå, ångan gör jobbet.
6 ✓

Koka riset klart (normalt program i riskokare, eller i kastrull under lock på svag värme i 15–20 minuter efter uppkok).

Tips: I ångan suger riset åt sig smaken som droppar ner från grönsakerna.
7 ✓

När det är klart, låt vila under lock i 10 minuter, vänd sedan försiktigt runt (luckra upp). Servera med färsk koriander.

Tips: Vilan är oumbärlig för rätt konsistens.

Recept FAQ

Kan jag använda vanligt ris?
Äkta Okowa görs på klibbris (mochigome / sweet rice). Om du inte hittar det, använd sushiris, men konsistensen blir lite annorlunda.
Var hittar jag vilda grönsaker?
I asiatiska butiker finns 'Sansai mix' på burk eller i saltlag. Kan ersättas med färsk sparris, svamp och bambuskott.

Ingredienser

  • 250 g Klibbris (Mochigome) eller Sushiris
  • 3.5 dl Vatten (eller dashi-buljong)
  • 2 msk Sesamolja
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 st Gul lök (liten)
  • 200 g Blandade vilda grönsaker (Sansai mix, eller svamp, bambuskott)
  • 2 msk Soja
  • 2 msk Mirin (eller sött matlagningsvin)
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Svartpeppar (malen)
  • 2 msk Färsk koriander (eller persilja)