Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada Puto med ost, serverad ångad Puto med ost Chawanmushi serverad med ginkgonötter, ångkokt äggrätt Chawanmushi med ginkgonötter Sambar med kokos, dekorerad med färsk koriander Sambar med kokos Sfouf libanesisk kaka serverad Sfouf Hamburgare med Pepper Jack-ost, saftig köttbiff och smält Pepper Jack-ost Hamburgare med Pepper Jack-ost Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Glutenfria Bolinho de bacalhau, gyllenbruna torskbollar serverade Glutenfria Bolinho de Bacalhau Bailey’s pannacotta i glas Bailey’s pannacotta Pistage- och chokladtårta dekorerad med choklad och pistasch Pistage- och chokladtårta Ramenskål med stekta räkor, nudlar och tillbehör Ramen med stekta räkor Malasada serverad Malasada Puto med ost, serverad ångad Puto med ost Chawanmushi serverad med ginkgonötter, ångkokt äggrätt Chawanmushi med ginkgonötter Sambar med kokos, dekorerad med färsk koriander Sambar med kokos Sfouf libanesisk kaka serverad Sfouf Hamburgare med Pepper Jack-ost, saftig köttbiff och smält Pepper Jack-ost Hamburgare med Pepper Jack-ost
Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök
Krispig och kryddig chonggak kimchi fermenterad med blasten

Chonggak kimchi

Författare: Flavelo
Recept
Kimchi är konsten att fermentera. Det speciella med Chonggak kimchi är användningen av 'hästsvans'-rättika, som inte skärs upp utan syras hel tillsammans med blasten. Rättikans fasta kött förblir krispigt i månader och tar underbart upp smaken av den kryddiga vitlöksmarinaden. Processens själ är mjölksyrabakteriernas arbete: de omvandlar grönsakens sockerarter till syra, vilket konserverar och skapar den karakteristiska, bubblande, syrliga smaken som vi älskar.
🕒 Förberedelse 1 tim
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 60 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Gummihandskar (obligatoriskt på grund av chilin!)
  • Väl förslutbara glasburkar

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Rengör rättikan (gnugga bort jorden, skala inte), låt blasten sitta kvar. Vänd den i saltet och låt stå i 1 timme. Vänd runt efter halva tiden.

Tips: Saltningen drar ut vatten (osmos): rättikan blir mjukare, går inte sönder och smaken koncentreras på grund av vätskeförlusten.
2 ✓

Gör 'limmet': koka upp vattnet med rismjölet tills det tjocknar. När det är klart, rör i sockret och låt svalna helt.

Tips: Rismjölsgröten hjälper kryddpastan att fästa på rättikans släta yta, och sockret är näring för bakterierna att komma igång.
3 ✓

Blanda ner chili, fisksås, vitlök och ingefära i den avsvalnade gröten.

Tips: Gochugaru (chili) ger en fin röd färg. Låt stå i 10 minuter så att flingorna drar åt sig vätska.
4 ✓

Skölj av saltet från rättikan och låt den rinna av ordentligt. Ta på dig handskar och massera in pastan i rättikan och mellan bladen.

Tips: Om du inte använder handskar kommer chilin att bränna på händerna i dagar!
5 ✓

Packa i glasburkar, tryck ner så att ingen luft blir kvar. Låt stå på köksbänken i 1-2 dagar, ställ sedan i kylen.

Tips: Jäsningen är en anaerob (syrefri) process. Luft är möglets vän, medan miljön under vätskan är mjölksyrabakteriernas.

Recept FAQ

Varför är kimchin 'kolsyrad'?
Under jäsningen bildas CO2-gas. Detta är naturligt, till och med ett tecken på bra kimchi!
Jag öppnade den och det rann över, är det dåligt?
Nej, det är bara gastrycket. Fyll inte burken till brädden nästa gång, lämna plats för 'bubblandet'.

Ingredienser

  • 1 kg Chonggak-rättika (eller liten istappsrättika) med blast
  • 80 g Grovt havssalt
  • 2 dl Vatten
  • 2 msk Rismjöl (eller vetemjöl)
  • 1 msk Strösocker
  • 50 g Gochugaru (koreanska chiliflingor)
  • 0,5 dl Fisksås
  • 4 klyftor Vitlök (pressad)
  • 10 g Ingefära (riven)