Chuchvara med kryddig fyllning

Chuchvara är det uzbekiska kökets lilla underverk, en avlägsen släkting till ravioli. Dessa små fyllda degknyten kokas traditionellt i köttbuljong eller friteras krispiga i olja. Den saftiga, lökiga köttfyllningen (vanligtvis lamm eller nöt) stannar kvar i den krispiga degen, så varje tugga är en smakbomb. Perfekt bjudmat som är roligast att laga tillsammans.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Centralasiatisk (Uzbekisk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel
  • Stor yta för kavling
  • Fritös eller djup kastrull för fritering

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Knåda ihop mjöl, salt, ägg och vatten till en hård deg. Täck över och låt vila i 30 minuter.

Tips: Under vilan hydreras mjölpartiklarna helt och glutenet slappnar av, så det blir lättare att kavla.
2

Till fyllningen, blanda färsen med mycket finhackad lök, pressad vitlök och kryddorna.

Tips: Det är värt att riva löken eller köra den i matberedare till puré för att köttet ska förbli saftigt inuti.
3

Kavla ut degen 1-2 mm tunt och skär i 4x4 cm rutor. Lägg en hasselnötsstor klick fyllning i mitten.

Tips: Om det är för mycket fyllning kan degen spricka av ångtrycket.
4

Vik på mitten till en triangel, tryck ihop kanterna, och nyp sedan ihop de två nedre hörnen (som en tortellini).

Tips: Noggrann förslutning förhindrar att den värdefulla köttsaften rinner ut i oljan.
5

Fritera dem gyllenbruna i rikligt med het olja på några minuter.

Tips: Köttet i den tunna degen blir genomstekt på några minuter av den heta oljan (värmeledning).
6

Servera med gräddfil eller vinägersås.

Tips: Det syrliga tillbehöret balanserar den friterade degens fetma.

Recept FAQ

Varför öppnar de sig vid stekning?
Du tryckte inte ihop kanterna tillräckligt hårt, eller ytan var mjölig. Fukta fingret och förslut så.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 2 dl Vatten
  • 1 st Ägg
  • 1 tsk Salt
  • 300 g Nöt- eller lammfärs
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 0.5 tsk Malen spiskummin
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 3 dl Olja till fritering