Hazelnut truffle ice cream

'Truffle' (tryffel)-glassen hämtar sin rikedom från pralintillverkning: tät chokladganache och rostade hasselnötter. Detta är inte en lätt, vattnig glass, utan en tung, fyllig dessert där chokladen dominerar och hasselnöten kompletterar med sin jordiga, oljiga smak. Det är som att äta en gigantisk, fryst hasselnötspralin.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
Total tid 5 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Vattenbad (eller mikro)
  • Glassmaskin

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter

Instruktioner

1

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och gnugga sedan bort det bruna skalet (så gott det går). Hacka grovt.

Tips: Skalet kan vara beskt, men rostningen är avgörande för smaken.
2

Värm mjölken och grädden till kokpunkten tillsammans med sockret. Ta av från värmen.

Tips: Värm bara upp, låt det inte koka länge.
3

Tillsätt den brytna chokladen i den heta mjölken, låt stå i 1 minut och rör sedan slätt (ganache-teknik).

Tips: Den heta vätskan smälter chokladen. Denna metod garanterar den slätaste texturen.
4

Blanda i vanilj och salt. Låt svalna helt.

Tips: Saltet lyfter fram chokladsmaken.
5

Kör i glassmaskin. Mot slutet, strö i hasselnötterna.

Tips: Hasselnötterna ska förbli knapriga.

Recept FAQ

Kan jag använda hasselnötskräm också?
Ja, om du byter ut en del av sockret mot 2-3 matskedar hasselnötskräm blir smaken ännu intensivare, men texturen mjukare (p.g.a. fettet).

Ingredienser

  • 100 g Hasselnötter
  • 2 dl Vispgrädde
  • 2 dl Helmjölk
  • 100 g Strösocker
  • 100 g Mörk choklad (minst 50%)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt