- Kan jag använda hasselnötskräm också?
- Ja, om du byter ut en del av sockret mot 2-3 matskedar hasselnötskräm blir smaken ännu intensivare, men texturen mjukare (p.g.a. fettet).
Hazelnut truffle ice cream
'Truffle' (tryffel)-glassen hämtar sin rikedom från pralintillverkning: tät chokladganache och rostade hasselnötter. Detta är inte en lätt, vattnig glass, utan en tung, fyllig dessert där chokladen dominerar och hasselnöten kompletterar med sin jordiga, oljiga smak. Det är som att äta en gigantisk, fryst hasselnötspralin.
Ingredienser
100
g
Hasselnötter
2
dl
Vispgrädde
2
dl
Helmjölk
100
g
Strösocker
100
g
Mörk choklad (minst 50%)
1
tsk
Vaniljextrakt
1
nypa
Salt
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Stekpanna
- Vattenbad (eller mikro)
- Glassmaskin
Allergiinformation
Mjölk
Nötter
Instruktioner
1
✓
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och gnugga sedan bort det bruna skalet (så gott det går). Hacka grovt.
Tips: Skalet kan vara beskt, men rostningen är avgörande för smaken.
2
✓
Värm mjölken och grädden till kokpunkten tillsammans med sockret. Ta av från värmen.
Tips: Värm bara upp, låt det inte koka länge.
3
✓
Tillsätt den brytna chokladen i den heta mjölken, låt stå i 1 minut och rör sedan slätt (ganache-teknik).
Tips: Den heta vätskan smälter chokladen. Denna metod garanterar den slätaste texturen.
4
✓
Blanda i vanilj och salt. Låt svalna helt.
Tips: Saltet lyfter fram chokladsmaken.
5
✓
Kör i glassmaskin. Mot slutet, strö i hasselnötterna.
Tips: Hasselnötterna ska förbli knapriga.
Recept FAQ
Ingredienser
- 100 g Hasselnötter
- 2 dl Vispgrädde
- 2 dl Helmjölk
- 100 g Strösocker
- 100 g Mörk choklad (minst 50%)
- 1 tsk Vaniljextrakt
- 1 nypa Salt