Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Biff Wellington serverad
Oxfilé inbakad i elegant smördeg

Biff Wellington

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Gastronomins Mount Everest: rosa oxfilé inuti, täckt av smakrik svampröra (duxelles), allt inslaget i skinka och krispig smördeg. Utmaningen är att hantera fukten: om svampen förblir vattnig blir degen blöt. Om du gör det rätt, frasar det när du skär, och anblicken får alla på fall.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Brittisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Plastfolie
  • Bakplåtspapper
  • Bakpensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Forma oxfilén till en cylinder, salta och peppra. Bryn den runt om mycket snabbt (1-2 minuter) i het panna med lite olja för att få yta. Ta upp och pensla genast med senap. Låt svalna.

Tips: Stekytan håller safterna inne. Senapen absorberas av köttet medan det svalnar.
2 ✓

Gör svampröran (duxelles): fräs svamp och lök i smör med timjan tills ALL vätska försvunnit och det blir en torr, pasta-liknande massa. Låt svalna helt.

Tips: Detta är den kritiska punkten! Om vatten blir kvar förstör det degen.
3 ✓

Bred ut en stor bit plastfolie. Lägg ut skinkskivorna omlott i en rektangel. Bred ut svampröran jämnt ovanpå. Lägg köttet i mitten.

Tips: Skinkan och svampen blir 'isoleringen'.
4 ✓

Rulla ihop skinkan tätt runt köttet med hjälp av folien. Rulla in i folien som en smällkaramell och lägg i kylen i 20 minuter för att formen ska sätta sig.

Tips: Kylningen hjälper cylindern att hålla formen.
5 ✓

Packa upp köttet. Lägg det på smördegen, pensla degens kanter med ägg och rulla in köttet. Skär bort överflöd, nyp ihop ändarna. Pensla hela med ägg. Kyl igen i 10 minuter.

Tips: Kall deg gräddas bättre (blir frasigare).
6 ✓

Grädda i 200°C i ca 30-35 minuter (eller tills innertemperaturen är 54°C för medium-rare). Låt vila 15 minuter innan du skär upp.

Tips: Utan vila rinner köttsaften ut.

Recept FAQ

Botten blev blöt.
Du ångade inte bort tillräckligt med vatten från svampen, eller lät inte köttet vila innan stekning. Skinklagret ger också skydd.
Degen förblev rå inuti.
Degens överlappning var för tjock i botten. Kavla den tunnare där.

Ingredienser

  • 800 g Oxfilé (mittbit, jämn tjocklek)
  • 1 förp Smördeg (utrullad)
  • 500 g Champinjoner (mycket finhackade)
  • 100 g Parmaskinka (eller serrano, tunna skivor)
  • 2 msk Engelsk senap eller Dijon
  • 1 st Schalottenlök (finhackad)
  • 1 kvist Färsk timjan
  • 1 st Ägg (till pensling)
  • 2 msk Olja