Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Biff carpaccio med tryffel serverad elegant
Förfinad biff carpaccio ringlad med tryffelolja

Biff carpaccio med tryffelolja

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Denna rätt föddes på Harry's Bar i Venedig och är det ädlaste firandet av rått kött. Hemligheten ligger i spelet mellan texturer och temperaturer: det iskalla, lövtunt skivade köttet möter den rumstempererade oljans silkeslenhet och citronens syra medan det smälter i munnen.
🕒 Förberedelse 1 tim 15 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kockkniv eller skärmaskin
  • Plastfolie
  • Kylda serveringstallrikar

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten (vid bröd)

Instruktioner

1 ✓

Linda in den putsade oxfilén hårt i plastfolie, forma till en rulle och lägg i frysen i 1 timme.

Tips: Att köttet stelnar är nödvändigt för att kunna skära det papperstunt. Vi fryser det inte stenhårt, bara så att det stelnar, så att fibrerna håller formen när man skär.
2 ✓

Ta ut köttet och skär genomskinligt tunna skivor med en mycket vass kniv.

Tips: Om skivorna inte är tillräckligt tunna, lägg dem mellan två lager folie och platta försiktigt ut dem med en kavel.
3 ✓

Fördela genast skivorna på kalla tallrikar så att de inte täcker varandra helt.

Tips: Den kalla tallriken saktar ner uppvärmningen av köttet och oxidationen (att det blir grått).
4 ✓

Precis före servering, ringla över olivolja, tryffelolja och citronsaft.

Tips: Citronsyran börjar 'tillaga' köttet (proteindenaturering) och missfärgar det, så gör detta först i sista sekunden.
5 ✓

Strö över flingsalt och nymalen peppar.

Tips: Saltkristallernas krispighet ger en spännande kontrast mot det mjuka köttet.
6 ✓

Lägg färsk ruccola i mitten, strö över kapris och hyvla över parmesan med en potatisskalare.

Tips: Ruccolans beska och parmesanens umami (sälta/fyllighet) balanserar köttets sötma.
7 ✓

Servera genast med krispigt bröd eller rostat bröd.

Tips: Carpaccions fräschör försvinner på några minuter, låt den inte stå.

Recept FAQ

Är rått kött säkert?
Använd endast färskt kött från en pålitlig källa, rekommenderat specifikt för råbiff eller carpaccio.
Vad kan jag ersätta tryffeloljan med?
Med extra jungfruolivolja, men då blir smakupplevelsen mindre jordig.

Ingredienser

  • 300 g Oxfilé (putsad, rensad)
  • 50 g Ruccola
  • 30 g Parmesanost (bit)
  • 15 ml Tryffelolja
  • 15 ml Citronsaft (färskpressad)
  • 10 g Kapris
  • 5 g Salt (flingsalt)
  • 2 g Svartpeppar (hel)
  • 20 ml Olivolja
  • 4 skivor Krispigt bröd (till servering)