Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Banan- och kvargtårta i elegant servering
Hälsosammare tårta med proteinrik kvarg och söt banan

Banan- och kvargtårta

Författare: Flavelo
Recept Snabba rätter Bakverk och desserter
Denna dessert bygger på det fina spelet mellan texturer: mötet mellan den täta, krämiga kvargen och den mjuka, söta bananen på en lätt tårtbotten. Bananens naturliga krämighet och höga pektinhalt hjälper till att hålla strukturen, medan kvargens syra balanserar fruktens kompakta sötma. Inte en tung smörkrämstårta, utan en uppfriskande, 'smart casual' kaka som inte mättar för mycket efter söndagslunchen.
🕒 Förberedelse 35 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 4 tim 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Kök Modern europeisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • 22-24 cm springform
  • Elvisp eller köksassistent
  • Sil för att passera kvargen
  • Silikonspatel
  • Värmetålig skål till gelatinet

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C (över-/undervärme). Smörj en tårtform tunt och bröa med lite mjöl, knacka ur överflödet.

Tips: Mjölningen skapar en fysisk barriär så att degens fett inte kan fastna direkt på metallen.
2 ✓

Vispa det mjuka smöret och sockret vitt tills massans volym ökar och får en skummig konsistens. Knäck sedan i äggen ett i taget och blanda noga med basen efter varje.

Tips: Sockerkristallerna skär små hål i smöret under vispningen, där luft kommer in. Denna luft kommer senare att lyfta kakan (fysikalisk volymökning).
3 ✓

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en ren skål. Tillsätt mjölblandningen och mjölken växelvis i 3-4 omgångar till smörbasen, rör bara tills det blir jämnt.

Tips: Om du häller i mjölken på en gång kan smörkrämen skära sig (emulsionen spricker). Överarbeta inte mjölet, då blir degen gummiaktig och hård (glutenbildning).
4 ✓

Häll smeten i den förberedda formen, jämna till toppen och grädda i 25-30 minuter. Den är klar när toppen är gyllenbrun och en sticka i mitten kommer ut torr. Låt svalna helt i formen.

Tips: Tårtbottnens struktur är fortfarande instabil när den är varm. Om du stjälper upp den för tidigt avgår ångan plötsligt och kakan kan sjunka ihop.
5 ✓

Förbered krämen: Passera kvargen genom en sil för att bli av med klumpar, och rör slät med vaniljsockret. Vispa den kalla grädden till hårt skum.

Tips: Att passera kvargen är nödvändigt för en silkeslen kräm av konditorikvalitet. Grynig kvarg är rustikt, men här är släthet målet.
6 ✓

Strö gelatinpulvret i det kalla vattnet, låt svälla i 5 minuter, ljumma sedan upp (koka ej!) tills det blir flytande och genomskinligt. Blanda i en sked kvargkräm (temperaturutjämning), och rör sedan ner denna blandning i hela kvargmängden.

Tips: Temperaturutjämning behövs för att det heta gelatinet inte ska stelna direkt i form av små gummibitar så fort det kommer i kontakt med den kalla kvargen (temperaturchock).
7 ✓

Vänd försiktigt ner den vispade grädden i kvargkrämen med stora rörelser, se till att skummet inte faller ihop.

Tips: Luftbubblorna i grädden gör krämen lätt. Om du rör våldsamt pressar du ut luften och krämen blir platt och kompakt.
8 ✓

Låt den avsvalnade tårtbotten vara kvar i formen. Skiva bananerna, vänd dem i citronsaften och lägg ut dem på kakan. Bred kvargkrämen över.

Tips: Citronsaftens syra blockerar enzymerna som orsakar bananens brunfärgning (oxidation).
9 ✓

Ställ tårtan i kylen i minst 3-4 timmar (men helst över natten) så att gelatinet stelnar helt. Dekorera med resterande banan och eventuellt riven choklad före servering.

Tips: Gelatinets tvärbindning är en tidskrävande process. Kylan hjälper molekylerna att ordna sig så att krämen blir skärbar (gelning).

Recept FAQ

Varför blev krämen rinnig?
Gelatinet var förmodligen för varmt när du tillsatte det till den kalla krämen och skar sig, eller så var kvargen för blöt. Använd fetare, torrare kvarg!
Bananen blir brun i tårtan. Vad ska jag göra?
Oxidation är en naturlig process. Citronsaftens askorbinsyrainnehåll bromsar detta, så hoppa aldrig över att droppa på det!
Kan jag använda margarin istället för smör?
Smörets smak och smältpunkt är avgörande för tårtbottnens struktur, margarin kan lämna en fetare eftersmak.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl (siktat)
  • 150 g Strösocker
  • 100 g Smör (rumstempererat, mjukt)
  • 3 st Ägg (storlek L)
  • 1 st Bakpulver
  • 1 dl Mjölk (3,5%)
  • 1 nypa Salt
  • 250 g Kvarg (halvfet)
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%, kall)
  • 3 st Mogna bananer
  • 1 st Citron (endast saften)
  • 10 g Gelatinpulver
  • 10 g Vaniljsocker (med äkta vanilj)
  • 0,5 dl Vatten (till gelatinet)