Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Fiskefrikadeller av fisk, serverade med citron och persilja Fiskefrikadeller Probiotisk kamomillyoghurt, nyserverad Probiotisk kamomillyoghurt BBQ-teriyakisås med sesamfrön BBQ-teriyakisås Sfenj marockanska munkar Sfenj Yakitori kycklingspett serverade Yakitori kycklingspett Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Fiskefrikadeller av fisk, serverade med citron och persilja Fiskefrikadeller Probiotisk kamomillyoghurt, nyserverad Probiotisk kamomillyoghurt BBQ-teriyakisås med sesamfrön BBQ-teriyakisås Sfenj marockanska munkar Sfenj Yakitori kycklingspett serverade Yakitori kycklingspett Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne
Macarons Ferrero Rocher
Dekadenta macarons inspirerade av Ferrero Rocher med krämig chokladfyllning

Macarons Ferrero Rocher

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Macarons är konditorivarornas 'högskola', och Ferrero Rocher är symbolen för lyx i guldpapper. Detta recept kombinerar de två: under mandelmarängens krispiga skal döljer sig en rik hasselnöts- och chokladkräm, och i mitten – som en hemlig skatt – knastrar en hel rostad hasselnöt. Ett tålamodsspel, men resultatet är värt all möda.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köksvåg (oumbärlig!)
  • Sil
  • Spritspåse med slät tyll
  • Bakplåtspapper eller silikonmatta

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Hasselnöt
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Mixa mandelmjöl och florsocker i en matberedare (inte för länge, så det inte blir oljigt) och sikta sedan ner i en skål. Använd inte de större bitarna som blir kvar.

Tips: Hemligheten bakom en slät yta är en fin kornstorlek. Stora bitar gör skalet knöligt.
2 ✓

Börja vispa äggvitan med en nypa salt. När den blivit vit men fortfarande är mjuk, tillsätt strösockret i tre omgångar och vispa tills du får en blank, mycket hård maräng (som bildar toppar).

Tips: Sockret stabiliserar äggvitebubblorna. Om marängen inte är tillräckligt hård flyter smeten ut (proteindenaturering och stabilisering).
3 ✓

'Macaronage': Vänd ner den torra mandelblandningen i marängen. Först kraftigt, och när den är jämn, stryk ut smeten mot skålens kant med en spatel och lyft upp den igen. Upprepa detta tills smeten rinner 'som lava' från spateln (som ett band).

Tips: Här justerar du smetens konsistens. Om den är för hård förblir den toppig. Om den är för lös flyter den ut till en pöl. Målet är ett 'oavbrutet band'.
4 ✓

Fyll en spritspåse och spritsa ut 3-4 cm stora rundlar på bakplåtspapperet. Slå plåten några gånger mot bordet för att få bort luftbubblor.

Tips: Att slå plåten hjälper till så att kakan inte spricker och flyter ut fint.
5 ✓

Låt plåten stå i rumstemperatur i 30-60 minuter tills toppen får ett skinn (om du rör vid den fastnar den inte på fingret).

Tips: Detta 'skinn' håller kvar ångan under gräddningen, vilket gör att degen inte spricker uppåt utan reser sig nedtill och skapar 'foten'.
6 ✓

Grädda i 150°C (över- och undervärme) i ca 12-15 minuter. Låt svalna helt på plåten innan du tar bort dem.

Tips: Om du försöker ta bort dem varma blir botten kvar på pappret. Sockret måste stelna igen.
7 ✓

För krämen (ganache): koka upp grädden, häll över den hackade chokladen och Nutellan. Låt stå i 2 minuter och rör sedan slätt. Ställ i kyl tills den stelnar och blir bredbar.

Tips: Emulsionen (blandning av fett och vatten) blir perfekt om grädden är tillräckligt varm för att smälta chokladen men inte bränner den.
8 ✓

Fyll krämen i en spritspåse. Spritsa en klick på ett skal, tryck ner en hel hasselnöt i mitten och sätt på locket.

Tips: Macarons är godast dagen efter, när skalet mjuknar igen av fyllningens fuktighet (texturmognad).

Recept FAQ

Varför sprack toppen?
Du lät den inte torka tillräckligt innan gräddning ('skinneffekt'), eller så var ugnstemperaturen för hög.
Varför har macaronen ingen 'fot'?
Du blandade degen för mycket så att luften gick ur den, eller så var ugnen inte tillräckligt varm underifrån.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmjöl (mald mandel)
  • 150 g Florsocker
  • 100 g Äggvita (rumstempererad, från ca 3 ägg)
  • 50 g Strösocker
  • 50 g Nutella (eller hasselnötskräm)
  • 100 ml Vispgrädde
  • 100 g Mjölkchoklad
  • 12 st Hasselnötter (hela, rostade)
  • 1 nypa Salt