Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Fiskefrikadeller av fisk, serverade med citron och persilja Fiskefrikadeller Probiotisk kamomillyoghurt, nyserverad Probiotisk kamomillyoghurt BBQ-teriyakisås med sesamfrön BBQ-teriyakisås Sfenj marockanska munkar Sfenj Yakitori kycklingspett serverade Yakitori kycklingspett Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne Gado-gado med tofu och tempeh, med färska grönsaker och jordnötssås Gado-gado med tofu och tempeh Kanel- och kokosyoghurtdryck serverad i glas, i ljus krämig nyans, med lite kokosflingor på toppen Probiotisk kanel- och kokosyoghurt Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm Tripas taco Macarons Ferrero Rocher Macarons Ferrero Rocher Pannkaka med kyckling och pesto nystekt Pannkaka med kyckling och pesto Fiskefrikadeller av fisk, serverade med citron och persilja Fiskefrikadeller Probiotisk kamomillyoghurt, nyserverad Probiotisk kamomillyoghurt BBQ-teriyakisås med sesamfrön BBQ-teriyakisås Sfenj marockanska munkar Sfenj Yakitori kycklingspett serverade Yakitori kycklingspett Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne
Tripas taco i majstortilla med krispigt stekt nöttarm
Mexikansk taco med krispig nöttarm, koriander och lök

Tripas taco

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Tripas (nöttarm) taco är ett mästerverk av texturer. En korrekt tillagad tarm är inte seg, utan ett möte mellan två konsistenser: mjuk och smörig på insidan, och krispigt stekt på utsidan, som bacon. Även om många drar sig för inälvor, är denna rätt beviset på att man med omsorgsfull förberedelse och teknik kan trolla fram en kunglig måltid av de enklaste råvaror.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta: För förkokning av inälvorna.
  • Stekpanna: För att steka krispigt.
  • Kökssax: För att klippa tarmen.

Instruktioner

1 ✓

Skölj den rengjorda tarmen, lägg i en gryta med vatten, salt, krossad vitlök och lagerblad. Koka på medelvärme i 1,5–2 timmar tills den är helt mjuk.

Tips: Kryddorna i vattnet neutraliserar den karaktäristiska inälvslukten och ger köttet en grundsmak.
2 ✓

Sila av, låt svalna och torka. Skär i ca 2–3 cm stora bitar.

Tips: Det är viktigt att ytan är torr, annars kommer det inte att stekas i oljan utan stänka, och det blir inte krispigt.
3 ✓

Hetta upp olja i en stekpanna och stek bitarna gyllenbruna och krispiga (ca 10 minuter).

Tips: Detta steg steker ut fettet (rendering) och karamelliserar det yttre lagret. Ju längre du steker, desto krispigare ('dorada'), men se upp så att det inte torkar ut helt!
4 ✓

Servera på het tortilla med lök, koriander och lime.

Tips: För den krispiga texturen är kontrasten från den mjuka tortillan oumbärlig.

Recept FAQ

Kommer det lukta starkt när jag lagar mat?
Om du köper ordentligt rengjorda råvaror och kokar med kryddor (lagerblad, vitlök) påminner doften mer om köttsoppa.
Varför måste man koka först och sedan steka?
Kokningen mjukar upp bindväven, stekningen ger krispigheten. Enbart stekning skulle ge segt gummi.

Ingredienser

  • 800 g Nöttarm (rengjord)
  • 2 tsk Salt
  • 4 klyftor Vitlök
  • 2 st Lagerblad
  • 1 st Gul lök
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 8 st Majstortillas
  • 1 dl Olja
  • 2 st Lime