Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Apelsin- och senapssås i en såsskål
Enkel sås med apelsinjuice och senap

Apelsin- och senapssås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Denna sås är en modern, fruktig omtolkning av det klassiska franska kökets 'beurre blanc'-teknik. Apelsinens naturliga syra och honungens sötma är en perfekt motvikt till dijonsenapens styrka, vilket ger en komplex smakvärld som lyfter även det torraste kycklingbröst till en festmåltid. Hemligheten ligger i balansen: grädden och smöret gör den citrusaktiga basen sammetslen utan att tynga ner den.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull med handtag (rostfritt stål rekommenderas pga. syrorna)
  • Handvisp
  • Citruspress
  • Rivjärn (för skalet)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Tvätta apelsinen noga, riv skalet och pressa sedan ur saften. Förbered grädden och smöret.

Tips: Rulla apelsinen mot bänken med handflatan innan du skär upp den, så krossas fibrerna och den ger mer saft.
2 ✓

Börja värma apelsinjuicen, det rivna skalet och honungen i en kastrull på medelvärme. Koka i ca 3-4 minuter tills mängden vätska halverats och fått sirapskonsistens.

Tips: Genom att ånga bort vattnet koncentrerar vi smakerna (reduktion). Om du hoppar över detta kan såsen förbli tunn och smaklös.
3 ✓

Sänk värmen och rör ner dijonsenapen i reduktionen.

Tips: Senapen har en emulgerande effekt som hjälper grädden och den syrliga apelsinjuicen att gå ihop till en stabil kräm.
4 ✓

Häll i grädden i en tunn stråle under ständig vispning. Sjud (låt puttra) tills såsen täcker baksidan av skeden.

Tips: Koka inte så det stormkokar, för då kan grädden skära sig i den syrliga miljön. 'Skedprovet' visar rätt tjocklek.
5 ✓

Dra kastrullen av värmen. Tillsätt det kalla smöret och rör snabbt tills det smält helt.

Tips: Att röra ner kallt smör i den heta såsen (montering) ger extra glans och silkeslenhet åt såsen (emulsion).
6 ✓

Smaka av och krydda med salt och vitpeppar. Servera genast.

Tips: Tillsätt alltid saltet på slutet, eftersom sältan också koncentreras under reduktionen och det är lätt att översalta maten.

Recept FAQ

Såsen skar sig, vad ska jag göra?
Det händer om apelsinjuicen är för het när du häller i grädden, eller pga. syran. Ta av från värmen och mixa igenom med stavmixer, eller tillsätt en matsked kallt vatten och rör snabbt.
Kan jag använda färdig apelsinjuice?
Det går, men juicer från paket smakar ofta 'kokt' och är för söta. Den färska fruktens eteriska oljor (särskilt i skalet) är oersättliga.
Hur länge håller den?
3 dagar i kylen. Värm upp på mycket svag värme under ständig omrörning, annars separerar fettet.

Ingredienser

  • 1 dl Färsk apelsinjuice (ca 1-2 apelsiner)
  • 1 tsk Rivet apelsinskal (obehandlat)
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 msk Honung
  • 1.5 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 20 g Kallt smör
  • 1 nypa Malen vitpeppar
  • 1 nypa Salt