Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med kyckling, tapiokabollar, stekt banan och garnerad med koriander
Indisk Acarajé-rätt med kyckling, krispiga bollar och stekt banan

Acarajé med kyckling

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Acarajé är en ikonisk gatumat från delstaten Bahia i Brasilien, med rötter i Västafrika. Den görs ursprungligen på ögonbönor (black-eyed peas), som puréas och friteras i palmolja. Detta recept är en spännande fusionsvariant med svarta bönor och tapioka, som påminner om konsistensen hos brasilianskt 'pão de queijo' (ostbröd), fylld med kryddig kyckling.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Brasiliansk (Bahia)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stavmixer eller matberedare
  • Djup kastrull för fritering

Instruktioner

1 ✓

Lägg de kokta bönorna, lök, vitlök och chili i en matberedare. Puréa, men det får gärna vara lite bitar kvar. Blanda i tapiokamjölet och så mycket vatten (om det behövs) att du får en formbar degkonsistens.

Tips: Tapioka gelatinerar vid värme, detta håller ihop bollen även utan ägg.
2 ✓

Blanda det dragna kycklingköttet med koriander, limesaft och salt. Detta blir fyllningen (eller tillbehöret, traditionellt skärs den färdiga bollen itu och fylls).

Tips: Det är värt att krydda köttet intensivt, eftersom bönmassan absorberar smakerna.
3 ✓

Forma bollar av bönmassan. (Valfritt kan du också lägga lite kyckling i mitten, eller fritera dem tomma).

Tips: Arbeta med blöta händer, för tapioka kladdar.
4 ✓

Hetta upp oljan till 170°C. Fritera bollarna gyllenbruna och krispiga (ca 4–5 minuter).

Tips: Den blir mjuk och luftig inuti, och krispig utanpå.
5 ✓

Skiva bananen och stek den i lite olja i en stekpanna.

Tips: Den stekta bananens sötma är en klassisk följeslagare till salt-kryddiga brasilianska rätter.
6 ✓

Skär itu de friterade acarajé-bollarna, fyll dem med kycklingfyllningen. Servera med den stekta bananen.

Tips: Äkta när den är färsk och het!

Recept FAQ

Varför faller bollen isär i oljan?
Smeten var för lös. Tillsätt lite mer tapiokamjöl. Oljan måste vara tillräckligt het för att genast bilda en skorpa.
Kan tapioka ersättas?
Svårt. Tapioka (kassavastärkelse) ger den karakteristiska sega-krispiga konsistensen.

Ingredienser

  • 250 g Svarta bönor (kokta, konserv går bra)
  • 300 g Kycklingbröst (kokt eller stekt, dragen/pulled)
  • 100 g Tapiokamjöl (eller kassavamjöl)
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 st Lime
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 2 st Bananer (matbanan vore det äkta, men vanlig går bra, inte för mogen)
  • 1 st Färsk chili
  • 5 dl Olja för fritering
  • 1 tsk Salt