Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost
Färsk wasabirot och grön wasabipasta på träyta, i skål och på rivjärn
Wasabi – Japansk rotkrydda och pasta

Wasabi – Det japanska kökets eldiga gröna guld

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Wasabi (Wasabia japonica eller Eutrema japonicum) är en rotkrydda från Japan som främst konsumeras riven eller som pasta. Från växtens rotstam görs den karaktäristiskt heta, gröna kryddpastan som är ett oumbärligt tillbehör till sushi och sashimi.

Smaken av äkta wasabi skiljer sig från de flesta kommersiella produkter, som ofta är gjorda på pepparrot, senap och karamellfärg. Äkta färsk wasabi har en smak som är frisk, bränner till i näsan men klingar av snabbt, till skillnad från chili eller svartpeppar.

Användning av wasabi

  • Till sushi och sashimi – för att lyfta smaken på den råa fisken.
  • I såser och dressingar – i kombination med majonnäs eller soja.
  • Riven till grillat kött och grönsaker
  • Som krydda till japanska nudlar (t.ex. soba)

Det rekommenderas att riva wasabin precis före servering, då de flyktiga oljorna snabbt dunstar och den intensiva smakupplevelsen är kortvarig. Traditionellt används ett rivjärn av hajskinn, men ett fint keramiskt rivjärn fungerar också bra hemma.

Välgörande effekter

  • Antibakteriell – hjälper till att skydda mot bakterier vid intag av rå fisk.
  • Inflammationsdämpande – tack vare innehållet av isotiocyanater.
  • Matsmältningsfrämjande – stimulerar aptit och magfunktion.
  • Naturlig antioxidant – kan ge cellerna skydd.

Wasabi är mer än bara en smakupplevelse, det är också en funktionell krydda värd att använda medvetet. Även om färsk rot är sällsynt, erbjuder allt fler delikatessbutiker äkta wasabirot eller kyld pasta.

Recept med denna ingrediens

Nigiri med räkor serverad, med färska räkskivor och wasabi Huvudrätter

Nigiri med räkor
Inarizushi med tonfisk och majonnäs, en japansk rätt med fyllda tofufickor innehållande tonfisk och majonnäs Bakverk och desserter

Inarizushi med tonfisk och majonnäs
Zaru soba serverad med sojasås, wasabi och vårlök Soppor

Zaru soba med sojasås
Sojasås med wasabi serverad bredvid sushi Såser och röror

Sojasås med wasabi
Sushi pizza med japansk risbotten, lax och avokado Huvudrätter

Sushi Pizza