Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Vitpepparkorn och malen vitpeppar i rustika skålar på köksbänk av trä
Vitpeppar – Fin och elegant krydda i rustik servering

Vitpeppar – Den mildare men ändå karaktärsfulla kryddan för finstämda smaker

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Vitpeppar görs av frukten från växten Piper nigrum, precis som svartpeppar, men tack vare det annorlunda bearbetningssättet skiljer den sig i både karaktär, smak och användning. Vitpeppar är den inre kärnan som torkats efter att skalet avlägsnats från de mogna pepparkornen – så smaken är mildare, mindre stickande, men ändå distinkt.

Till finare rätter, ljusa såser, soppor och fisk- eller fågelrätter är den ett idealiskt val, då den inte missfärgar maten, men samtidigt ger den där lätta, stickande, kryddiga bakgrunden, som svartpeppar ofta skulle dölja.

Användning av vitpeppar

  • Till ljusa såser: exempelvis bechamel, ostsås
  • I soppor: smaksättning av krämsoppor, köttsoppor, fisksoppa
  • Till fisk och fågel: särskilt till rätter med vitt kött
  • Till äggrätter: omelett, äggkräm, äggröra

Aromen hos nymalen vitpeppar är mildare, men mer komplex än svartpepparns. Den betonar rätternas raffinemang, därför används den ofta även i professionella kök.

Hälsoeffekter och näringsvärde

Vitpepparns huvudsakliga verksamma ämne är piperin, som kan stimulera matsmältningen, ämnesomsättningen och hjälpa upptaget av andra näringsämnen. Rik på antioxidanter, kan ha antibakteriell effekt, och bidra till att öka blodcirkulationen.

100 gram vitpeppar har högt fiber- och mineralinnehåll, men naturligtvis använder vi den i små portioner. Regelbunden, måttlig konsumtion kan vara del av en hälsomedveten kost.

Den som söker en mer återhållsam, men ändå aromatisk krydda till ljusa eller känsligare smaker, är vitpeppar ett utmärkt val – klassisk, men inte skrikig.

Recept med denna ingrediens

Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Förrätter

Gravlax med chiliflakes
Smörgåstårta med gurkskivor och dilldekoration, serverad med skandinaviska smaker Förrätter

Smörgåstårta med gurka och dill
Chawanmushi serverad med koriander, sesamfrön och färsk salladslök i en liten skål Huvudrätter

Chawanmushi med koriander
Pumpapuré i skål, dekorerad med kryddor Tillbehör

Pumpapuré
Krämig pumpagryta med dill och gräddfil, serverad med färsk fralla. Huvudrätter

Pumpagryta med dill
Saftiga kastanjefyllda kalkonbröstskivor serverade med grönsaker Huvudrätter

Kastanjefylld kalkonbröst