Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa
Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade
Portugisisk Bolinho de bacalhau med kikärtor

Bolinho de bacalhau med kikärtor

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Bolinho de Bacalhau är en av det portugisiska kökets mest omhuldade skatter. Dessa små, krispiga fiskbollar bär havets salta budskap i varje tugga. Traditionellt görs de med potatis, men i denna speciella variant ger kikärtorna krämigheten, vilket tillför en ny, nötig bismak och silkeslenare textur. Hemligheten ligger i den omsorgsfulla förberedelsen av den saltade torsken och de färska örterna. Till ett glas kallt vitt vin finns inget mer perfekt tilltugg.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål: För blötläggning av fisken och blandning av smeten.
  • Gaffel eller potatispress: För att mosa kikärtorna.
  • Gryta med höga kanter: För fritering.
  • Hushållspapper: För att suga upp överflödig olja.

Allergiinformation

⚠️ Fisk
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lägg torsken i en skål, häll på kallt vatten och låt stå i kylen i 12 timmar. Byt vatten 3-4 gånger.

Tips: Vattenbytet hjälper till att sänka saltkoncentrationen jämnt i fiskköttet.
2 ✓

Koka den sköljda fisken i 10 minuter, ta sedan bort skinnet och benen. Riv köttet i små trådiga bitar för hand eller med en gaffel.

Tips: Den trådiga texturen ger bollarna en rustik, hemlagad karaktär.
3 ✓

Mosa kikärtorna till en helt slät puré med en gaffel eller potatispress.

Tips: Kikärtornas stärkelseinnehåll hjälper till att hålla ihop smeten samtidigt som den förblir krämig.
4 ✓

Hacka lök och vitlök mycket fint och fräs glansigt i lite olja tills de förlorar sin råa styrka.

Tips: Vid fräsningen frigörs lökens sockerarter, vilket ger en mjukare smakvärld till fisken.
5 ✓

Blanda fisk, kikärtor, lök, ägg, ströbröd och persilja i en stor skål. Krydda med salt och peppar.

Tips: Ägget fungerar som bindemedel, när proteinet stelnar av värmen fixeras bollarnas form.
6 ✓

Forma små ovala bullar av smeten med hjälp av två matskedar, eller forma små bollar för hand.

Tips: Smeten ska vara formbar och inte klibba för mycket på händerna.
7 ✓

Hetta upp rikligt med olja i en gryta. När en brödbit som slängs i börjar fräsa direkt, stek bollarna gyllenbruna.

Tips: Lägg inte i för många samtidigt i oljan, för då kyls fettet ner och bollarna kommer att suga åt sig olja istället för att stekas.
8 ✓

Ta upp dem på hushållspapper och servera heta, tillsammans med citronklyftor.

Tips: Citronsyran fräschör hjälper till att bryta ner den oljiga känslan i munnen.

Recept FAQ

Varför måste man blötlägga fisken i 12 timmar?
Torsken täcks med massor av salt för konservering. Vid blötläggningen löses saltet ut ur fibrerna och fiskköttet återfår sin ursprungliga, spänstiga konsistens (vattenupptagning).
Bollarna faller sönder vid stekning, vad ska jag göra?
Smeten är förmodligen för blöt. Tillsätt lite mer ströbröd som suger upp överflödig vätska.
Kan man göra den på fryst fisk?
Ja, men smaken på saltad torsk (Bacalhau) är mycket mer koncentrerad och karaktäristisk, så resultatet blir annorlunda.

Ingredienser

  • 200 g torr, saltad torsk (Bacalhau)
  • 100 g kokta, avrunna kikärtor
  • 50 g fint ströbröd
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 1 st rödlök
  • 1 msk finhackad persilja
  • 1 st ägg
  • 0,5 tsk havssalt
  • 0,5 tsk nymalen vitpeppar
  • 5 dl solrosolja till stekning