Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Krämig pumpagryta med dill och gräddfil, serverad med färsk fralla.
Len och krämig pumpagryta smaksatt med dill, serverad med en klick gräddfil.

Pumpagryta med dill

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En bra pumpagryta (Tökfőzelék) är inte ett tråkigt matminne, utan essensen av sommaren fångad på tallrik. Hemligheten är den känsliga balansen mellan syra och sötma, samt att bevara pumpans konsistens: den får inte kokas till mos, trådarna ska vara krispiga men mjuka. Dillens friska arom och gräddfilens lenhet gör denna rätt komplett, som är mest uppfriskande när den avnjuts ljummen under heta dagar.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull
  • Rivjärn (grovt)
  • Liten skål för redning
  • Handvisp

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Om du använder färsk pumpa/squash, skala den, gröp ur kärnorna och riv den grovt. Salta lätt och låt stå i 10 minuter.

Tips: Saltningen hjälper till att mjuka upp pumpans fibrer och drar ut vatten, vilket ger en mer intensiv smak [Osmos].
2 ✓

Finhacka löken. I en kastrull, fräs den mjuk i lite vatten eller fett.

Tips: Löken ger grundsmaken, men den får inte vara bitig, den ska koka sönder för en len konsistens.
3 ✓

Tillsätt den urkramade pumpan till löken, strö över hälften av dillen och häll på precis så mycket vatten att det täcker. Smaksätt med socker och peppar.

Tips: Sockret lyfter fram pumpans naturliga sötma, hoppa inte över det, även om det är en maträtt.
4 ✓

Koka under lock i ca 15 minuter tills pumpan mjuknar men fortfarande har tuggmotstånd.

Tips: Smaka av ofta för att undvika överkokning; pumpan ska vara 'al dente' före redning.
5 ✓

Gör redningen: vispa gräddfilen slät med mjölet. Temperaturutjämna (häll i en slev het kokvätska, rör om) och häll ner i pumpan.

Tips: Temperaturutjämning förhindrar att gräddfilen skär sig av den plötsliga värmen och att proteinet koagulerar.
6 ✓

Koka ihop i 1-2 minuter tills det tjocknar. Dra av från värmen, rör då ner ättikan och resten av den färska dillen.

Tips: Tillsätt alltid ättikan på slutet, eftersom den sura miljön skulle sakta ner grönsakens mjuknande om du tillsatte den i början.

Recept FAQ

Varför blev grytan för tunn?
Pumpan kan släppa ifrån sig mycket vatten. Koka den då lite längre före redningen, eller tillsätt lite mer mjöl i redningen.
När ska jag lägga i dillen?
Tillsätt största delen av dillen i slutet så att de eteriska oljorna inte flyktar av värmen.

Ingredienser

  • 1 kg riven pumpa eller squash (skalad och urkärnad)
  • 3 dl gräddfil (20%)
  • 2 rågade msk vetemjöl
  • 1 stort knippe färsk dill
  • 1-2 msk ättika (10%)
  • 1 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 1 krm malen vitpeppar
  • 1 medelstor gul lök
  • 1 tsk paprikapulver (valfritt för färg)