Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Torkade bitar av stjärnanis på träyta, i skål och utspridda
Stjärnanis – En speciell krydda i asiatisk och europeisk matlagning

Stjärnanis – Det asiatiska kökets doftande kryddstjärna

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Stjärnanis är en krydda med distinkt utseende och kraftfull arom som torkas från frukten av det ständigt gröna trädet Illicium verum. Den har fått sitt namn från den åttauddiga, stjärnformade kapseln som döljer blanka, bruna frön inuti. Doften och smaken är söt med toner av anis, lätt kryddig och värmande.

Användningen av stjärnanis är främst utbredd i de asiatiska köken, och den är känd som en nyckelkrydda i kinesisk femkrydda och som bas i den vietnamesiska soppan pho. Dessutom används den till söta rätter, bakverk, inläggningar samt för att smaksätta varma drycker, te och glögg.

Stjärnanisens främsta egenskaper

  • Innehåller eteriska oljor (t.ex. anetol) med antibakteriell och antiviral effekt.
  • Matsmältningsfrämjande – kramplösande och minskar gasbildning.
  • Karakteristisk smakprofil – söt med en lätt brännande arom.
  • Mångsidig krydda som passar både sött och salt.

Användningstips

  • Som del av kinesisk femkrydda till kött.
  • För att smaksätta glögg, punsch eller chai-te.
  • Kryddning av pumpa- eller äppelkakor.
  • Till hemgjorda siraper och kompotter.

Stjärnanis kombineras särskilt väl med kanel, ingefära, kryddnejlika och kardemumma. Den kan användas hel, men bör tas bort ur maten efter längre kokning då smaken kan bli för dominant. I mald form kan den blandas i kryddmixer.

Det är viktigt att notera att japansk stjärnanis (Illicium anisatum) är giftig, så använd endast stjärnanis av livsmedelskvalitet från Kina eller Vietnam.

Recept med denna ingrediens

Rödvin- och plommonsås serverad Såser och röror

Rödvin- och plommonsås
Pho Ga serverad med risnudlar, färska örter och limeskivor Soppor

Pho Ga
Ett glas varm äppelcider med apelsinskiva och kanelstång. Drycker

Varm Äppelcider
Ett glas glögg dekorerat med apelsinskivor och kanel. Drycker

Glögg (Ungersk variant)
Pho Ga vietnamesisk kycklingsoppa Snabba rätter

Pho Ga (vietnamesisk kycklingsoppa)
Hemgjord Jägermeister serverad i flaska Drycker

Hemgjord Jägermeister