Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pho Ga serverad med risnudlar, färska örter och limeskivor
Autentisk vietnamesisk Pho Ga kycklingsoppa med risnudlar

Pho Ga

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Pho Ga är inte bara en kycklingsoppa, utan en harmoni av rena smaker. Enligt det vietnamesiska kökets filosofi är soppans själ den kristallklara men smakrika buljongen. Till skillnad från nötköttsvarianten (Pho Bo) är denna lättare, fräschare och domineras av ingefära. Den sotade löken och ingefäran ger den djupa, rökiga basen som skiljer den från en vanlig köttsoppa.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Vietnamesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta (minst 5 liter)
  • Stekpanna eller öppen låga (för att sota grönsaker)
  • Finmaskig sil
  • Slev
  • Serveringsskålar

Allergiinformation

⚠️ Fisk (fisksås)

Instruktioner

1 ✓

Rosta aromerna: Dela ingefäran på längden, låt lökarna vara hela. I en torr stekpanna (eller över gaslåga), bränn dem tills utsidan är svart och sotig och insidan mjuknar.

Tips: Var inte rädd för den svarta färgen! Under det sotiga lagret karamelliseras sockret, vilket ger soppan dess gyllenbruna färg och djupa smak.
2 ✓

Rengörande kokning: Lägg kycklingen i en gryta, häll på vatten så det täcker och koka upp kraftigt i 3-5 minuter. Du kommer att se grått skum stiga upp.

Tips: Häll bort detta vatten! Detta steg tar bort blod- och proteinrester, så den slutliga soppan blir klar.
3 ✓

Koka soppan: Skölj kycklingen och grytan med kallt vatten. Lägg tillbaka kycklingen, häll på 3,5 liter rent vatten. Lägg i den sotade ingefäran, löken, sockret och saltet. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta.

Tips: Soppan ska bara precis röra sig (sjuda).
4 ✓

Kryddning: Hetta upp kanel, stjärnanis och korianderfrön i en torr stekpanna tills det doftar, lägg sedan ner dem i soppan (använd gärna en kryddbehållare).

Tips: Upphettningen av kryddorna aktiverar de eteriska oljorna.
5 ✓

Ta upp köttet: Efter ca 40-50 minuter, när kycklingen är mjuk, ta upp den. Lägg i isvatten så skinnet förblir spänstigt. När den svalnat, plocka av köttet och lägg TILLBAKA benen i soppan för att koka i ytterligare 1 timme.

Tips: Gelatinet och smaken från benen löses ut först efter lång tid.
6 ✓

Avslutning: Sila soppan genom en finmaskig sil. Tillsätt nu fisksåsen. Smaka av: den ska vara mer intensiv än vad du önskar, eftersom nudlarna kommer att dämpa den.

Tips: Koka aldrig fisksås länge, för då förlorar den sin fina arom och bara lukten återstår.
7 ✓

Servering: Blötlägg risnudlarna och koka dem färdiga snabbt i hett vatten. Lägg i skål, toppa med det plockade kycklingköttet, den tunt skivade salladslöken, koriander. Häll den skållheta buljongen över.

Tips: Den heta vätskan 'väcker' de färska örterna i tallriken till liv.

Recept FAQ

Soppan blev grumlig.
Den kokade antagligen för kraftigt. Pho får bara sjuda, så att fett och proteiner inte emulgerar i buljongen.
Nudlarna smakar inget.
Risnudlar är smaklösa, därför måste soppan vara lite saltare än vanligt.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel gårdskyckling
  • 3.5 l Kallt vatten
  • 50 g Färsk ingefära
  • 2 st Gul lök
  • 1 st Hel kanelstång
  • 3 st Stjärnanis
  • 1 tsk Hela korianderfrön
  • 4 msk Fisksås (bra kvalitet)
  • 1 msk Strösocker (eller kandisocker)
  • 1 msk Salt
  • 400 g Risnudlar (breda, 'banh pho')
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 3 st Salladslök
  • 100 g Böngroddar
  • 1 st Lime
  • 1 st Färsk chili