Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Mörk hoisinsås i skål med ingredienser som vitlök och stjärnanis
Hoisinsås – Kinesisk sås med sojabönor och kryddor

Hoisinsås: Den sötkryddiga kinesiska såsen som kan allt

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Hoisinsås är en tjock, mörk sås med en söt, salt och lätt kryddig smakprofil. Den är en hörnsten i det kantonesiska köket och kallas ofta för kinesisk BBQ-sås. Namnet "hoi sin" betyder skaldjur, men såsen innehåller faktiskt inga animaliska produkter. Dess djupa umamismak kommer från fermenterade sojabönor, vitlök, sesamolja, vinäger, socker och kinesiska kryddor.

Ingredienser och karaktär

  • Fermenterade sojabönor: Basen som ger fyllighet och umami.
  • Vitlök: Bidrar med skärpa och karaktär.
  • Socker eller melass: Ger såsen dess typiska sötma och tjocka konsistens.
  • Vinäger (ris- eller vin-): Balanserar sötman med syra.
  • Kinesisk "Five Spice": En kryddblandning av stjärnanis, kanel, nejlika, fänkål och ingefära.
  • Sesamolja: Tillför en nötig arom.

Användning i köket

Hoisinsås är otroligt mångsidig:

  • Glasering och marinad: Klassiskt till anka (Pekinganka), kyckling och fläskkött.
  • Wok: Ger snabbt smak åt stekta nudlar och grönsaker.
  • Dippsås: Ett måste till vårrullar och dumplings.
  • Smaksättare: I soppor som Pho eller som "ketchup" i asiatiska burgare.

Tack vare sin intensiva smak behövs ofta bara en liten mängd för att lyfta en hel rätt. Den fungerar lika bra i varm matlagning som kall sås.

Förvaring

En öppnad flaska hoisinsås håller länge i kylskåp tack vare socker- och salthalten. Hemgjorda varianter bör dock konsumeras inom 1–2 veckor.

Hoisinsås är en komplex smakbomb som förtjänar en plats i varje skafferi, redo att ge en exotisk touch till vardagsmaten.

Recept med denna ingrediens

Cơm tấm med ägg och köttfärsbiffar, serverad med färsk koriander Huvudrätter

Cơm tấm med ägg och köttfärsbiffar
Duck Gyoza serverad med ankkött i pekingstil och sojasåsdipp Förrätter

Duck Gyoza
Jordnötssås serverad med färska vårrullar Såser och röror

Vietnamesisk jordnötssås
Pork belly buns serverade Huvudrätter

Pork belly buns
Peking Duck Pizza med kinesisk pekinganka och hoisinsås Huvudrätter

Peking Duck Pizza
Kinesisk pizza med Char Siu fläskkött serverad Huvudrätter

Pizza Chinese Char Siu