Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Cơm tấm med ägg och köttfärsbiffar, serverad med färsk koriander
Saftiga köttfärsbiffar och stekt ägg serverade på bädd av krossat ris

Cơm tấm med ägg och köttfärsbiffar

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Cơm tấm, eller 'krossat ris', är en pärla inom vietnamesisk gatumat. Ursprungligen var det de trasiga riskornen från rispoleringen som de fattiga åt, men idag har det blivit en kulinarisk specialitet. Det krossade riset har en helt annan textur än hela korn: det är mjukare och absorberar smaker bättre. Detta serveras med söt-salta, karamelliserade köttfärsbiffar och den oumbärliga såsen Nuoc Cham baserad på fisksås, som balanserar smakerna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Vietnamesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Riskokare eller kastrull
  • Stekpanna
  • Bunkar

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Fisk
⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart, koka det sedan. Krossat ris kräver mindre vatten än helt ris och blir mjukt snabbare.

Tips: Sköljningen tar bort ytstärkelsen så att riset inte blir en klibbig massa.
2 ✓

Blanda färsen: tillsätt finhackad lök, pressad vitlök, 1 msk fisksås, hoisinsås, 1 msk socker, peppar och hackad salladslök. Knåda noga ihop.

Tips: Att 'knåda' köttet hjälper proteinerna att binda ihop sig, så biffarna inte faller isär vid stekning.
3 ✓

Forma 4 större, platta biffar av färsen. Låt vila i kylen i 15 minuter så smakerna sätter sig och konsistensen blir fastare.

Tips: Kallt fett håller ihop biffen bättre före stekning.
4 ✓

Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme i 4-5 minuter per sida tills de får en fin mörkbrun, karamelliserad yta.

Tips: Sockret i marinaden hjälper till med karamelliseringen, men var försiktig så det inte bränns vid för hög värme!
5 ✓

Stek äggen i samma panna (spegelägg). Målet är att vitan ska stelna men gulan förbli rinnig.

Tips: Den rinniga äggulan fungerar som en naturlig, krämig sås över riset.
6 ✓

Gör Nuoc Cham-såsen: blanda resten av fisksåsen, socker, limejuice, lite vatten och krossad chili/vitlök.

Tips: Smaka av! Såsen ska vara salt, söt, sur och stark på samma gång.
7 ✓

Servering: En hög med ris, köttet ovanpå, toppat med ägget. Servera med skivad gurka och tomat vid sidan. Ringla såsen över alltihop.

Recept FAQ

Vad ska jag använda om jag inte har krossat ris?
Använd jasminris och krossa det lite i en mortel innan kokning, eller använd det helt – smakerna blir fantastiska ändå.
Vad kan jag ersätta fisksåsen med?
Tyvärr är fisksås (nuoc mam) rätten själ, 'umami'-bomben. Sojasås kan fungera som nödlösning, men smaken blir annorlunda.

Ingredienser

  • 300 g Krossat ris (eller jasminris)
  • 500 g Fläskfärs (gärna fetare)
  • 4 st Ägg
  • 2 msk Hoisinsås
  • 4 msk Fisksås (1 msk till köttet, 3 msk till såsen)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 st Gul lök
  • 2 msk Socker (hälften till köttet, hälften till såsen)
  • 2 st Salladslök
  • 0.5 tsk Svartpeppar (malen)
  • 3 msk Matolja
  • 1 st Lime (till såsen)
  • 1 st Chili (till såsen, valfritt)
  • 0.5 st Gurka (till servering)
  • 2 st Tomater (till servering)