Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Färska curryblad på träyta i köket, en del hackade i skål
Curryblad – Aromatisk krydda från det sydasiatiska köket

Curryblad – Det indiska kökets doftande hemlighet

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Curryblad (Murraya koenigii) är en av de mest tongivande färska kryddväxterna i sydasiatiska kök. De små, blanka, mörkgröna bladen växer på en aromatisk buske eller träd och är kända för sin intensiva, citrus-kryddiga doft. De ska inte förväxlas med currykryddblandning – curryblad är en egen råvara som främst tillsätts färsk eller torkad i maten.

Användningen av curryblad är främst utbredd i indiska, lankesiska och thailändska rätter. Genom att snabbt fräsas i olja eller ghee utvecklas aromen på riktigt och får djupa, nötiga och citrusaktiga toner. Oftast används de till linsgrytor, dhal, curries och sabji.

Vad gör curryblad så speciella?

  • Kraftfull, karakteristisk arom – med citrusaktiga, lätt beska toner.
  • Naturlig antioxidant – hjälper till att skydda cellerna.
  • Matsmältningsfrämjande – används även inom ayurvedisk medicin.
  • Kan användas både färska och torkade.

Användningstips

  • Fräs i olja till dhal eller currybas.
  • Till rätter med linser, kikärtor eller ris.
  • För att göra smaksatt olja eller ghee.
  • Kryddning av salta yoghurtsåser och chutneys.

Curryblad är mest aromatiska som färska, men behåller sin karakteristiska personlighet även i torkad eller fryst form. Förvaring rekommenderas i kylskåp, inlindade i fuktigt papper, eller i frysen, så håller de sig användbara i veckor.

Curryblad är ett av det indiska kökets mest autentiska inslag – om du vill åt äkta, hemmagjorda indiska smaker är denna gröna krydda ett måste i ditt kök.

Recept med denna ingrediens

Handvo med pumpa serverad Huvudrätter

Handvo med pumpa
Idli med ragi serverad med curryblad Vegetariskt & Veganskt

Idli med ragi
Adai dosa nygräddad, krispig, serverad med kryddig fyllning Tillbehör

Adai dosa
Keralas fiskcurry med fläsk, serverad i en rik kokosmjölksbas Huvudrätter

Keralas fiskcurry med fläsk