Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Adai dosa nygräddad, krispig, serverad med kryddig fyllning
Nygräddad lins- och rispannkaka serverad med chutney

Adai dosa

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör
Adai dosa är delstaten Tamil Nadus stolthet, en slags tjock, mättande pannkaka gjord på ris och olika linser (dal). Till skillnad från traditionell dosa behöver denna inte fermenteras, så den går snabbare att laga. Degen är mer rustik, tjockare och full av protein. I södra Indien äts den ofta till frukost tillsammans med lite 'avial' (grönsaksgryta) eller kokoschutney. Tack vare de iblandade kryddorna och currybladen är den välsmakande även på egen hand.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 6 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kraftfull mixer: För att mala blötlagt ris och linser.
  • Gjutjärnspannna eller pannkakaslagg: För att steka dosan.
  • Slev: För att dosera och breda ut degen.

Instruktioner

1 ✓

Skölj riset och de två sorters linserna (dal) noga i flera byten vatten, blötlägg sedan i rikligt med vatten i minst 4–6 timmar.

Tips: Under blötläggningen suger kornen åt sig vatten (hydrering), vilket gör dem lättare att mala krämiga.
2 ✓

Sila av blötläggningsvattnet. Lägg ris, linser, chili, vitlök och ingefära i mixern. Tillsätt lite vatten och mixa till en grov pasta.

Tips: Adai-degen är inte lika slät som pannkakssmet, den ska förbli lite kornig och grynig för krispighetens skull.
3 ✓

Häll upp smeten i en skål, blanda i saltet och de sönderrivna currybladen. Låt vila i 30 minuter.

Tips: Under vilan mjuknar de malda kornen ytterligare och smakerna smälter samman.
4 ✓

Hetta upp pannan på medelvärme. Pensla tunt med olja. Häll en slev smet i mitten.

Tips: Pannans temperatur är kritisk: om den är för het steks smeten direkt och går inte att breda ut; om den är kall blir den inte krispig.
5 ✓

Bred ut smeten till en tunn rundel med hjälp av sleven botten, med cirkulära rörelser (inifrån och ut).

Tips: Tryck inte för hårt med sleven, stryk bara lätt på smetens yta.
6 ✓

Ringla några droppar olja runt kanten och i mitten. Stek tills undersidan blir gyllenbrun och släpper från pannan (ca 2–3 minuter).

Tips: Oljan hjälper värmeöverföringen och bryningen (Maillardreaktion), vilket gör kanten smakrik.
7 ✓

Vänd och stek andra sidan också i 1–2 minuter. Servera varm.

Tips: Båda sidor av Adai måste stekas, till skillnad från den tunna pappersdosan.

Recept FAQ

Hur länge ska det blötläggas?
Minst 4 timmar krävs för att linserna och riset ska mjukna. Blötlagt över natten ger ett ännu krämigare resultat.
Varför fastnar degen?
Pannan måste vara tillräckligt varm (men får inte ryka), och oljas tunt före varje dosa.

Ingredienser

  • 200 g Ris (t.ex. parboiled eller idli-ris)
  • 100 g Chana dal (kikärtslinser)
  • 100 g Toor dal (gula linser/duvärtor)
  • 4 dl Vatten (för malning)
  • 1 tsk Salt
  • 3 msk Olja (för stekning)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 10 st Curryblad (färska eller torkade)
  • 2 st Torkad röd chili
  • 1 cm Färsk ingefära