Tomato dosa

Dosa är Sydindiens 'pannkaka', men istället för mjöl görs den av en blandning av fermenterat ris och linser. Denna rätt är ett tålamodspel: under fermenteringen 'vaknar' degen till liv, blir bubblig och syrlig, vilket resulterar i en otroligt krispig textur vid stekning. Tomatfyllningens fräschör skapar en perfekt kontrast till den jordiga, krispiga degen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 6 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer eller matberedare
  • Stor skål för blötläggning
  • Non-stick pannkakslagg eller gjutjärnspanna
  • Soppslev

Instruktioner

1

Skölj ris och linser noggrant och blötlägg i rikligt med vatten i minst 4-6 timmar.

Tips: Under blötläggningen suger kornen åt sig vatten, så att vi får en krämig pasta istället för gryn vid mixning (hydrering).
2

Häll av vattnet och mixa slätt med 4 dl färskt vatten. Tillsätt salt, blanda och låt stå varmt i 30 minuter (traditionellt fermenteras det över natten).

Tips: Saltet reglerar fermenteringen. Även om 'snabbversionen' inte blir lika syrlig, hjälper vilan stärkelsen att svälla.
3

Gör under tiden fyllningen: låt senapsfröna poppa i het olja, tillsätt curryblad och pressad vitlök.

Tips: Kryddorna ger ifrån sig sina sanna aromer i het olja, och senapsfröna får en nötig smak när de poppar.
4

Tillsätt tärnad tomat och chili, koka ihop tills det tjocknar och vätskan dunstat.

Tips: Det är viktigt att fyllningen inte är blöt, då mjukar den upp den krispiga degen.
5

Hetta upp pannan på medelvärme. Pensla tunt med olja (med hushållspapper).

Tips: Om pannan är för oljig glider degen omkring och du kan inte bre ut den tunt.
6

Häll en slev deg i mitten och bred ut den papperstunt utåt med sleven i en spiralrörelse.

Tips: Du måste arbeta snabbt eftersom det tunna lagret stelnar på sekunder av värmen (koagulering).
7

Ringla lite olja runt kanterna. När undersidan är gyllenbrun och kanten rullar upp sig, lägg tomatfyllning i mitten, vik ihop och servera.

Tips: Krispigheten kommer från karamellisering av sockerarter och fullständig avdunstning av vatten.

Recept FAQ

Varför fastnar dosan?
Pannan var inte tillräckligt het, eller så var degen inte tillräckligt 'mogen'. Använd en non-stick panna om du är nybörjare.
Kan jag byta ut linserna?
Röda linser är bäst för att de mjuknar snabbt, men traditionellt används urad dal. Uteslut inte linserna, det är de som ger stommen!

Ingredienser

  • 200 g Ris (rundkornigt)
  • 100 g Röda linser (eller Urad dal)
  • 4 dl Vatten (plus till blötläggning)
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Vegetabilisk olja (till stekning)
  • 2 st Tomater
  • 1 tsk Senapsfrön (svarta)
  • 6 st Curryblad (torkade eller färska)
  • 1 klyfta Vitlök
  • 2 st Chilifrukt (valfritt)