Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Rått ankfett i glasskål, omgivet av bitar av fettvävnad
Rått ankfett – traditionell råvara för matlagning

Rått ankfett: Basen för det gyllene stekfettet

Ingredienser Oljor och fetter

Beskrivning

Rått ankfett (eller ankister) är råvaran till ett av gastronomins mest älskade stekfetter. Det är det obehandlade fettet från ankan som genom upphettning (skirning) omvandlas till det flytande guld som sätter smak på allt från confiteringar till den perfekta rostade potatisen.

I sitt råa tillstånd är fettet fast, krämigt och ljust. När det smälts ner blir det klargult, aromatiskt och får en fantastisk värmetålighet, vilket gör det ypperligt för stekning, matlagning och konservering.

Fördelar med ankfett

  • Rik på nyttiga fettsyror – innehåller en bra balans av mättade och enkelomättade fetter.
  • Hög rykpunkt (~190–200°C) – stabilt fett för att steka grönsaker och kött.
  • Ren naturprodukt – fritt från tillsatser, bara rent fett.
  • Smakförhöjare – ger en oslagbar smak till ugnspotatis, rotfrukter och leverpastej.
  • Traditionell smak – en hörnsten i det franska och centraleuropeiska köket.

Användning och beredning

Rått ankfett måste först smältas ner (skiras). Det smälta fettet silas av och kan sedan användas till stekning eller som pålägg, gärna med lite flingsalt och rödlök på ett gott bröd. De krispiga bitarna som blir kvar efter smältningen kallas grevar och är ett fantastiskt tilltugg. Rent ankfett är också klassikern för att konservera kött (confit).

Förvaring

Obehandlat rått fett ska förvaras i kylskåp (0–4 °C) eller frysas in. Kontrollera alltid att det doftar friskt innan användning; en syrlig eller härsken lukt betyder att det inte ska ätas. Färskt fett bör bearbetas inom 3–5 dagar.

Rått ankfett är en gastronomisk juvel för den som vill laga mat med autentiska och naturliga råvaror med djup smak.

Recept med denna ingrediens

Panerad malfilé stekt i ankfett, garnerad med citron och persilja Huvudrätter

Panerad malfilé med ankfett
Pörkölt med duva, tillagad på traditionellt ungerskt vis Huvudrätter

Pörkölt med duva
Duck rillette serverad i en rustik burk med bröd och saltgurka Förrätter

Ankrillette
Cassoulet med lamm, gryträtt med bönor och korv Huvudrätter

Cassoulet med lamm
Bigos serverad Huvudrätter

Bigos
Baeckeoffe serverad med färskt bröd Huvudrätter

Baeckeoffe