Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Cassoulet med lamm, gryträtt med bönor och korv
Traditionell fransk gryträtt med lamm och vita bönor

Cassoulet med lamm

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Cassoulet är Sydfrankrikes (Languedoc) mytiska bönrätt, kring vilken verkliga religionskrig rasar om det 'sanna' receptet. Kärnan är dock konstant: vita bönor, kött och tid. Målet är att bönorna ska koka krämiga i köttfettet, medan en mörk, krispig skorpa bildas på toppen. Enligt traditionen ska denna skorpa 'brytas' (tryckas ner i vätskan) sju gånger under tillagningen för att det slutliga lagret ska bli riktigt rikt.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Lergryta eller gjutjärnsgryta: För värmehållningen.
  • Ugn: För långsam tillagning.

Allergiinformation

⚠️ Gluten (ströbröd)

Instruktioner

1 ✓

Sila av de blötlagda bönorna, lägg i färskt vatten och förkoka i 20 minuter (salta inte!). Sila av.

Tips: Salt gör bönornas skal hårt, därför saltar vi först senare.
2 ✓

I en gryta, bryn sidfläsket och korven, ta sedan upp dem. Bryn lammköttet runt om i fettet tills det är gyllenbrunt.

Tips: Lammfettet ger den karakteristiska smaken, snåla inte med fettet.
3 ✓

Fräs lök och vitlök i det kvarvarande fettet. Rör i tomatpurén.

4 ✓

Montera rätten (helst i lergryta): Varva bönor, kött och lökblandningen. Stick ner kryddorna emellan. Häll på buljongen så att det precis täcker.

Tips: Det ska vara bönor överst också, inte bara kött.
5 ✓

Ställ in i ugn på 150°C utan lock. Tillaga i ca 2-3 timmar. När toppen får en hinna, bryt den med en sked och rör ner en del av skorpan (detta kan upprepas).

Tips: När vätskan avdunstar koncentreras smakerna.
6 ✓

De sista 30 minuterna, strö över ströbröd för att få ett krispigt täcke.

Recept FAQ

Varför förblev bönorna hårda?
Den sura miljön (tomat) hindrar bönorna från att mjukna. Tillsätt tomaterna först när bönorna är nästan mjuka, eller förkoka bönorna!
Det blev för torrt.
Bönor suger upp massor av vätska. Kontrollera under tillagningen och fyll på med buljong om det behövs.

Ingredienser

  • 500 g Lammbog (tärnad)
  • 300 g Torra vita bönor (t.ex. Cannellini, blötlagda över natten)
  • 200 g Rökt korv (Toulouse eller liknande)
  • 150 g Sidfläsk (tärnat)
  • 2 st Gul lök (hackad)
  • 4 klyftor Vitlök (pressad)
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1 l Kyckling- eller lammbuljong
  • 3 kvistar Färsk timjan
  • 2 st Lagerblad
  • 50 g Ströbröd (till toppen)
  • 2 msk Ankfett eller olja