Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Baeckeoffe serverad med färskt bröd
Autentisk Baeckeoffe kött- och grönsaksgryta från Alsace

Baeckeoffe

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Baeckeoffe' betyder 'bagarens ugn'. Förr i tiden tog kvinnorna i Alsace köttet och grönsakerna, som förberetts i en lergryta, till bagaren på tvättdagen (måndag), för att låta det tillagas långsamt i timmar i den svalnande ugnen efter brödbaket. Denna rätt är ett skolexempel på långkok (slow cooking): de tre köttsorterna och vinångan förenas i det slutna rummet och ger ett mört och saftigt resultat.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 15 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 700 kcal
🌍 Kök Fransk (Alsace)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor keramikgryta med lock (Terrine)
  • Skärbräda
  • Kniv

Allergiinformation

⚠️ Sulfiter (i vin)
⚠️ Gluten (i förseglingsdegen)

Instruktioner

1 ✓

Dagen innan, skär köttet i 3-4 cm stora tärningar. Blanda med vinet, hälften av den skivade löken, pressad vitlök och kryddorna. Ställ i kylen i 12-24 timmar.

Tips: Vinets syra börjar mjuka upp köttfibrerna (denaturering) och smakerna tränger djupt in.
2 ✓

Nästa dag, värm ugnen till 170°C. Smörj keramikgrytan med ankfettet.

Tips: Ankfett ger en rikare smak och bättre värmeöverföring än olja.
3 ✓

Skala och skiva potatis och morötter. Varva ingredienserna: potatis i botten, sedan det avrunna köttet, därefter grönsakerna (morot, purjolök, resterande lök), och slutligen potatis igen. Salta mellan lagren.

Tips: Tack vare lagren smaksätter köttsafterna potatisen i botten, medan det övre lagret ångkokas.
4 ✓

Häll över marinaden. Gör en deg av mjöl och vatten (som lera i konsistensen), rulla till en längd och fäst runt grytans kant, tryck sedan dit locket.

Tips: Detta skapar en 'tryckkokareffekt' (luting): ångan stannar kvar, trycket ökar, vilket gör att köttet mjuknar snabbare och aromerna inte försvinner.
5 ✓

Tillaga i ugnen i 3 timmar. Vid servering, bryt den hårt bakade degkanten vid bordet.

Tips: Under den långa tiden omvandlas bindväven (kollagen) till gelatin, vilket gör köttet mört.

Recept FAQ

Varför måste man försegla grytan med vatten och mjöl?
Detta är 'luting'-tekniken. Degen förseglar grytan hermetiskt så att ångan inte smiter ut utan cirkulerar, och under trycket gifter sig smakerna bättre och köttet torkar inte ut.
Vilket vin ska jag använda?
Traditionellt en Riesling från Alsace eller Pinot Blanc. Vinets syra hjälper till att mjuka upp köttfibrerna.

Ingredienser

  • 300 g Nötkött (högrev eller lägg)
  • 300 g Fläskkött (karré eller bog)
  • 300 g Lammkött (bog)
  • 500 ml Torrt vitt vin (Alsace Riesling)
  • 2 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 kg Potatis (fast sort)
  • 3 st Morot
  • 1 tsk Torkad timjan
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 2 msk Ankfett eller olivolja
  • 1 st Purjolök
  • 100 g Vetemjöl (till försegling)
  • 50 ml Vatten (till försegling)