Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Panerad malfilé stekt i ankfett, garnerad med citron och persilja
Speciell ungersk fiskrätt stekt i ankfett

Panerad malfilé med ankfett

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Malen är de ungerska vattnens konung, köttet är vitt, fast och benfritt. I detta recept använder vi ett gammalt lantligt knep: vi steker i ankfett istället för (eller tillsammans med) olja. Ankfettets arom ger ett otroligt djup åt den mer neutrala fisken, och paneringen blir extra krispig och smakrik av det. Detta är inte skolbespisningens panerade fisk, detta är en festrätt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Filékniv
  • Stekpanna
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Tvätta fiskfilén, torka den torr och skär i valfria skivor. Salta och peppra.

Tips: Vitpeppar passar bättre till fisk eftersom den har en mildare smak.
2 ✓

Panera skivorna (mjöl, ägg, ströbröd).

Tips: På fiskens fuktiga yta tenderar mjölet att klumpa sig, var noga med ett jämnt, tunt lager.
3 ✓

Hetta upp ankfettet i stekpannan. Det behöver inte ryka, men ska vara hett.

Tips: Rent fett har lägre brännpunkt än olja, så stek på medelvärme så att paneringen inte bränns innan fisken är genomstekt.
4 ✓

Stek fiskskivorna i ca 3-4 minuter per sida tills de är gyllenbruna.

Tips: Fisken är klar när köttet övergår från opal till snövit och faller isär i skivor.
5 ✓

Låt rinna av och servera med citron.

Tips: Ankfett är tung mat, citronens syra hjälper matsmältningen och smakbalansen.

Recept FAQ

Varför faller fisken isär?
Fiskköttets struktur är mycket lösare än däggdjurens. Om du vänder den för många gånger går den sönder. Stek den ordentligt på ena sidan och vänd bara en gång!

Ingredienser

  • 600 g malfilé
  • 100 g vetemjöl
  • 3 st ägg
  • 150 g ströbröd
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk malen vitpeppar
  • 300 g ankfett (eller hälften olja, hälften fett)
  • 1 st citron