Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pörkölt med duva, tillagad på traditionellt ungerskt vis
Speciell vilträtt med mört duvkött

Pörkölt med duva

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Duvkött är mörkrött, kompakt och påminner i smaken om vildfågel. Förr gavs det till konvalescenter efter sjukdom eftersom det är extremt näringsrikt. Idag är det en riktig delikatess. Eftersom duvkött kan vara torrare än kyckling, är pörkölt-tekniken (bräsering i riklig sås) ett idealiskt tillagningssätt för att hålla det mört.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 10 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta
  • Fågelsax

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: Dela duvorna i 4 delar. Fräs den finhackade löken i fettet.

Tips: Ankfett och duvans smak är besläktade, de kompletterar varandra väl.
2 ✓

Pörkölt-bas: Dra av löken från värmen, blanda med paprikapulvret. Häll på lite vatten.

Tips: Den klassiska starten: fettet lyfter fram paprikans smak.
3 ✓

Bryna köttet: Lägg i duvbitarna. Vänd runt i pörkölt-basen tills köttet 'stänger sig'. Tillsätt paprika, tomat, vitlök, lagerblad.

Tips: Lagerblad dämpar duvans eventuellt för intensiva doft.
4 ✓

Bräsering: Häll på vinet och så mycket vatten att det precis täcker. Koka långsamt under lock.

Tips: Vinets syror hjälper till att mjuka upp köttfibrerna.
5 ✓

Redning: När köttet är mört, ta av locket och koka såsen tjock.

Tips: Såsen ska vara 'doppvänlig'!
6 ✓

Servering: Bjud med tarhonya (ungersk pasta) eller nokedli (klimp).

Tips: Köttet på duvans små ben ska sugas av, detta är ingen kniv-och-gaffel-rätt.

Recept FAQ

Det förblev segt.
Duvans ålder spelar roll. Ungduva kokar fort, äldre behöver mer tid (upp till 1,5 timme).

Ingredienser

  • 800 g Duva (rensad, styckad)
  • 2 st Gul lök
  • 3 msk Ankfett (eller ister)
  • 2 msk Paprikapulver
  • 1 dl Rött vin
  • 1 st Tomat
  • 1 st Paprika
  • 1 tsk Salt
  • 2 st Lagerblad