Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Duck rillette serverad i en rustik burk med bröd och saltgurka
Rik och smakrik ankrillette perfekt för förrätter

Ankrillette

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Rillette är toppen av den franska bistrokulturen, i huvudsak en grov, trådig köttkräm som konserveras av sitt eget fett. Ankköttet konfiteras (sjuds i fett) i många timmar på låg värme tills det faller av benet. Bred på rostat bröd, med lite saltgurka, är det den perfekta förrätten.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 48 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockväggig gryta (t.ex. gjutjärn)
  • Steriliserade glasburkar

Instruktioner

1 ✓

Gnid in anklåren med salt, peppar och kryddnejlika. Lägg i en skål, täck över och marinera i kylen i 24 timmar.

Tips: Saltningen förbereder köttet: drar ut vatten och smaksätter (torrmarinering).
2 ✓

Nästa dag, torka av fukten från låren. Smält ankfettet i grytan. Lägg i köttet, vitlöken och örterna. Fettet ska täcka köttet helt!

Tips: Om köttet sticker upp torkar det ut. Fettet isolerar från luften och den direkta värmen.
3 ✓

Ställ in i ugnen på 120°C (eller sjud på spisen på lägsta möjliga värme) i ca 3-4 timmar tills köttet lossnar från benet av sig själv.

Tips: Detta är konfitering: köttet kokar i fettet, steks inte. Det blir mört, inte krispigt.
4 ✓

Ta upp köttet, ta bort skinn och ben. Riv köttet i trådar med en gaffel (mal inte!).

Tips: Den trådiga strukturen är rillettens essens.
5 ✓

Blanda kött-trådarna med Cognac och så mycket smält fett från kokspadet att du får en saftig, krämig massa. Smaka av, salta om det behövs.

Tips: Fettet håller ihop den efter att den stelnat.
6 ✓

Tryck ner i rena burkar, häll ett lager rent fett på toppen (lufttät försegling). Ställ i kylen i minst 24 timmar före konsumtion.

Tips: Fettlagret skyddar köttet från oxidation (härskning).

Recept FAQ

Varför måste man vänta så länge med att äta den?
Som färsk är fettets och köttets smak fortfarande separerade. Under vilan i kylen (mognad) smälter smakerna samman.

Ingredienser

  • 4 st Anklår
  • 500 g Ankfett
  • 3 klyftor Vitlök
  • 10 g Färsk timjan
  • 2 st Lagerblad
  • 15 g Salt
  • 5 g Malen svartpeppar
  • 2 msk Cognac eller Brandy
  • 2 g Malen kryddnejlika