Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Bigos serverad
Rik polsk bigos jägargryta, perfekt för kalla dagar

Bigos

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Bigos är inte bara en gryta, utan en process. Enligt legenden blir den godare ju fler gånger den värms upp. Detta har en kemisk orsak: under uppvärmningarna påskyndas smakernas diffusion, och köttets kollagen omvandlas till gelatin, vilket gör den syrliga skyn silkeslen. Denna rätt handlar om tålamod.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Polsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad gjutjärnsgryta (för värmehållning)

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg den torkade svampen i 2 dl varmt vatten. Fräs löken genomskinlig i fettet, tillsätt sedan köttet och bryn på hög värme tills det får yta (Maillardreaktion).

Tips: Ångkoka inte köttet, stek det! Den bruna stekytan ger smaken.
2 ✓

Tillsätt korven, bryn igenom, rör sedan i tomatpurén och fräs i 1 minut.

Tips: Att fräsa tomatpurén tar bort den råa, syrliga smaken och fördjupar färgen.
3 ✓

Häll på vinet och skrapa upp det faststekta från grytans botten (deglacering).

Tips: Alkoholen löser upp de finaste smakmolekylerna från grytans botten.
4 ✓

Lägg i båda kålsorterna, svampen med blötläggningsvattnet, lagerblad och kryddor. Häll på så mycket vatten att det precis täcker.

Tips: Häll aldrig bort svampvattnet, det är ren umami (smakförstärkare)!
5 ✓

Koka under lock på svag värme i minst 3 timmar. Ta av locket sista timmen så det tjocknar. När det är klart, kyl ner och låt vila till nästa dag.

Tips: Om det är för surt kan du balansera med lite socker eller katrinplommon.

Recept FAQ

Varför måste man vänta till nästa dag?
Under kylningen kristalliseras fetterna och smakerna mognar. Färska ingredienser 'lever sitt eget liv', men till dagen efter blir de en enhetlig harmoni.

Ingredienser

  • 500 g Surkål (urpressad, spara spadet)
  • 300 g Vitkål (färsk, strimlad)
  • 300 g Rökt korv (skivad)
  • 300 g Nötkött (lägg, tärnat)
  • 300 g Fläskkarré eller bog (tärnad)
  • 2 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Tomatpuré
  • 50 g Torkad skogssvamp
  • 2 st Lagerblad
  • 200 ml Torrt rött vin
  • 2 msk Fett (helst ankfett eller ister)
  • 1 tsk Salt och peppar
  • 1 tsk Socker (valfritt)