Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Panerad fläskkotlett serverad med gyllenbrun panering
Klassisk ungersk panerad fläskkotlett serverad med potatis

Wienerschnitzel (panerad fläskkotlett)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Hemligheten bakom den perfekta wienerschnitzeln ligger i förhållandet mellan paneringen och köttet. Målet är inte att paneringen ska sitta fast som en andra hud, utan att ångan som bildas under stekningen ska separera den från köttet och skapa ett luftigt, vågigt och krispigt hölje. För att uppnå detta får man inte trycka fast paneringen på köttet, och pannan måste vara i ständig rörelse under stekningen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttklubba
  • 3 tallrikar för panering
  • Stor stekpanna
  • Stekpincett (inte gaffel!)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Banka ut köttet tunt, ca 3-4 mm. Salta och låt vila i 10 minuter.

Tips: Täck köttet med plastfolie när du bankar för att inte trasas sönder fibrerna. Torka av fukten från köttet efter saltningen, annars blir paneringen blöt.
2 ✓

Förbered paneringsstationen: 1. mjöl, 2. uppvispat, lätt saltat ägg, 3. ströbröd.

Tips: Vispa ägget med en gaffel för att lösa upp proteinstrukturen så att det täcker köttet jämnt.
3 ✓

Vänd köttet i mjölet (skaka av överflödet!), doppa i ägget och vänd sedan i ströbrödet. Tryck INTE fast ströbrödet, det ska bara täcka löst!

Tips: Om du trycker fast det blir paneringen ett hårt pansar istället för en frasig sufflé.
4 ✓

Stek köttet i rikligt med het olja. Skaka pannan under stekningen (sufflering) så att den heta oljan även sköljer över ovansidan av köttet.

Tips: Denna rörelse hjälper paneringen att blåsa upp sig. Vänd när ena sidan är gyllenbrun.
5 ✓

Låt rinna av på hushållspapper och servera genast.

Tips: Lägg aldrig de stekta köttbitarna på varandra, då ångan gör paneringen mjuk.

Recept FAQ

Varför lossnar paneringen?
Antingen var köttet blött innan paneringen eller så lades det i för kall olja.
Varför bränns paneringen medan köttet är rått?
Oljan är för het. Den ideala temperaturen är 170-180°C. Om du slänger i en smula och den genast fräser upp till ytan är det bra.

Ingredienser

  • 4 st Fläskkotlett eller karré (benfri)
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg
  • 150 g Ströbröd (av god kvalitet, inte för fint)
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Peppar
  • 5 dl Solrosolja eller fett (för stekning)