Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Krispig wienerschnitzel serverad med citron och persiljepotatis
Nystekt wienerschnitzel med citronskivor och tillbehör.

Wienerschnitzel

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En äkta Wienerschnitzel är inte bara panerat kött, utan ett teknologiskt konstverk. Kärnan är 'sufflé-effekten': paneringen ska inte sitta fast på köttet, utan lossna luftigt och vågigt från det. Detta uppnås av den ånga som plötsligt bildas i det heta fettet och blåser upp täcket. Resultatet är ett gyllenbrunt, krispigt hölje under vilket köttet ångas smörbult i sin egen ånga.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Österrikisk-Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kötthammare
  • Folie (för utbankning)
  • 3 djupa tallrikar för panering
  • Stor stekpanna (med hög kant)
  • Pappershandduk

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Lägg köttskivorna mellan plastfolie och banka ut dem mycket tunt (ca 3-4 mm). Salta på båda sidor.

Tips: Folien skyddar köttfibrerna från att förstöras, så att det inte går sönder utan bara tunnas ut.
2 ✓

Förbered paneringsstationen: mjöl i den första tallriken, lätt uppvispat ägg (med en nypa salt) i den andra, och ströbröd i den tredje.

Tips: Vispa inte ägget skummigt, rör bara ihop gulan med vitan så att det täcker jämnt.
3 ✓

Vänd köttet i mjölet, skaka av överflödet noga. Doppa i ägget, låt rinna av, och vänd slutligen i ströbrödet.

Tips: Tryck aldrig fast ströbrödet på köttet! Vänd det bara försiktigt så att paneringen förblir luftig och kan blåsa upp sig vid stekning.
4 ✓

Hetta upp rikligt med fett i en stekpanna till medelhög värme. Lägg i köttet när ströbrödet fräser i det.

Tips: Köttet ska 'simma' i oljan, det får inte nudda botten, det garanterar den jämna gyllenbruna färgen.
5 ✓

Stek 2-3 minuter per sida, skaka pannan försiktigt under tiden så att den heta oljan sköljer över köttets ovansida.

Tips: Skakandet och översköljningen med olja hjälper paneringen att bilda blåsor, vilket är kännetecknet för en äkta wienerschnitzel.
6 ✓

Ta upp, låt rinna av (helst på galler eller stående på hushållspapper) och servera genast med en citronklyfta.

Tips: Om du lägger köttbitarna på varandra mjukar ångan upp den krispiga paneringen, så försök förvara dem separat fram till servering.

Recept FAQ

Varför lossnade paneringen?
Det är målet! På en bra wienerschnitzel lossnar paneringen i vågor. Men om den faller av i bitar var köttet blött före paneringen.
Varför brändes paneringen men köttet är rått?
Oljan var för het, eller köttet för tjockt. Schnitzeln måste vara mycket tunn.

Ingredienser

  • 4 stora skivor fläskkotlett eller kalvinnanlår
  • 150 g vetemjöl
  • 3 st ägg
  • 200 g ströbröd (av god kvalitet, inte för fint)
  • 5 dl matolja eller ister (rikligt med fett)
  • 1 tsk salt
  • 1 citron citron (för servering)