Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås
Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja
Fermenterat ris med yoghurt och senapskryddning

Panta bhat med yoghurt

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Panta bhat är ett urgammalt mästerverk inom fermenteringsbioteknik. Genom att blötlägga kokt ris i vatten startar omgivande bakterier en mjölksyrafermentering som bryter ner fytater i riset (dessa hämmar upptaget av mineraler). Resultatet? En probiotisk bomb där biotillgängligheten av järn, zink och kalcium ökar mångdubbelt. Tack vare sin svalkande effekt är det en favorit under heta sommardagar.
🕒 Förberedelse 10 min
⌛ Total tid 12 tim 10 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Bengalesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Keramik- eller lerkärl (för fermentering)
  • Liten stekpanna (för kryddoljan)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Lägg det kalla kokta riset i ett rent ler- eller glaskärl och häll över vattnet. Täck löst (så det får luft) och låt stå i rumstemperatur i 8-12 timmar (över natten).

Tips: Under fermenteringen bildas mjölksyra och etanol, vilket ger en karaktäristisk, lätt pärlande, syrlig smak [Anaerob nedbrytning].
2 ✓

Häll inte bort vattnet helt nästa dag! Blanda riset med yoghurten och saltet. Den fermenterade vätskan (Panta-vatten) är full av vitaminer.

Tips: Yoghurtens proteiner och risets kolhydrater kompletterar måltiden.
3 ✓

Hacka löken och chilin fint och strö över.

Tips: Rå lökens svavelföreningar och capsaicinet verkar uppfriskande och renande.
4 ✓

Hetta upp oljan i en liten panna tills det ryker, släng i senapsfröna. När de poppar, häll omedelbart över riset (detta kallas Tadka).

Tips: Den heta oljan drar ut senapsfrönas eteriska oljor och gör dem knapriga [Aromaextraktion].

Recept FAQ

Är det säkert att fermentera ris?
Ja, om du använder ett rent kärl och inte låter det stå framme längre än 12 timmar. Försurningen (sänkt pH) skyddar mot att det blir dåligt, men hygien krävs.
Vilket ris ska jag använda?
Parboiled eller kortkornigt ris är bäst eftersom stärkelsestrukturen tål blötläggning bättre utan att falla sönder.

Ingredienser

  • 250 g Kokt ris (helt avsvalnat)
  • 4 dl Vatten (renat)
  • 1.5 dl Naturell yoghurt
  • 1 st Grön chili
  • 0.5 st Rödlök
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svarta senapsfrön
  • 1 msk Olja (senapsolja är autentiskt, men solrosolja fungerar)