Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås Potatis- och lök-chilla, stekta potatis- och lökbitar, med färsk koriander Potatis- och lök-chilla Panta bhat serverad med yoghurt, toppad med grön chili och senapsolja Panta bhat med yoghurt Taiyaki med apelsinskal, fylld med söt rödbönspasta Taiyaki med apelsinskal Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk Bicol express Gnocchi med bolognesesås serverad på tallrik Gnocchi med bolognesesås Okowa med vilda grönsaker, serverad med färsk koriander Okowa med vilda grönsaker (Sansai Okowa) Rava Dhokla en skål med ångad rätt garnerad med kryddig sås och koriander Rava dhokla Sötpotatispakora krispig och kryddig servering Sötpotatispakora Pane di Altamura italienskt DOP-certifierat bröd nybakat Pane di Altamura Tomatchutney med rökt vitlök serverad Tomatchutney med rökt vitlök Osso buco smaksatt med citronskal, serverad med gremolata, saftigt kalvlägg i grönsakssås Osso buco smaksatt med citronskal Chonggak kimchi, liten rättika serverad med chilipulver och vitlök Chonggak kimchi Nylagad Masala Vada med krispiga och kryddiga linsbollar Masala Vada Tacos de Frijoles serverad Tacos de Frijoles Balsamicosås med dill och lime i skål Balsamicosås med dill och lime Chuchvara med kryddig fyllning serverad, med gyllenbrun stekt deg Chuchvara med kryddig fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka med gyllenbrun deg, serverad med fyllning Ugnsbakad Lihapiirakka Hazelnut Truffle Ice Cream serverad Hazelnut truffle ice cream Bullar med rökt kött serverade Bullar med rökt kött Apelsin- och chilisås serverad Apelsin- och chilisås
Bicol Express kryddstark variant, med färsk chili och kokosmjölk
Läcker Bicol Express kryddstark variant

Bicol express

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna rätt är uppkallad efter regionen Bicol i Filippinerna, som är känd för en djärv användning av kokosmjölk och chili. Enligt legenden döptes den efter tåget som gick mellan Manila och Bicol, som en referens till hur snabbt hettan 'exploderar'. Den krämiga, söta kokosmjölken och umamibomben från salt fermenterad räkpasta (bagoong/fiskpasta) kröns av chilin. Detta är ingen försiktig rätt, utan en smakorgie.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna eller wok
  • Vass kniv för chilin

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Kräftdjur
⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: finhacka lök och vitlök, skiva chilin (med kärnor om du gillar hetta), riv ingefäran.

Tips: Största delen av capsaicinet (hettan) sitter i chilins mellanväggar och kärnor, ta bort dem om du vill ha det mildare.
2 ✓

Hetta upp kokosoljan i pannan och fräs lök, vitlök och ingefära i 2–3 minuter tills de börjar dofta. Lägg i chilin och räkpastan också.

Tips: Att bryna pastan ('sauté') fördjupar smaken och tar bort den råa, skarpa fisklukten.
3 ✓

Tillsätt fläskköttet och bryn på hög värme tills det vitnar, eller tills dess egen vätska ångat bort och det börjar steka.

Tips: Bryning (Maillard-reaktion) ger ett extra smaklager åt köttet redan innan kokningen.
4 ✓

Häll på kokosmjölken, smaksätt med sojasås och peppar. Koka upp och sänk sedan värmen.

Tips: Använd fet kokosmjölk för ett tjockare, krämigare slutresultat.
5 ✓

Sjud på svag värme utan lock i ca 20–25 minuter, tills såsen tjocknar och oljan börjar separera på ytan.

Tips: När vattnet avdunstar koncentreras smakerna och såsen 'reduceras'.
6 ✓

Pressa över limejuice på slutet för att justera syran, och servera hett.

Tips: Syran (citron/lime) 'skär igenom' fettet så att rätten inte känns tung.

Recept FAQ

Det blev för salt.
Fiskpastans salthalt varierar mellan märken. Ta mindre nästa gång, eller tillsätt mer kokosmjölk och lite socker för att balansera.
Kokosmjölken skar sig.
Om du kokar på för hög värme kan oljan separera. Även om detta ofta är önskvärt i Bicol Express (att såsen ska vara 'oljig'), koka på lägre värme om du vill ha den krämigare.

Ingredienser

  • 500 g Fläskkött (karré eller skinka, tärnat/färs)
  • 4 dl Kokosmjölk (fet)
  • 3 st Färsk chili (t.ex. Bird's eye)
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 msk Kokosolja
  • 1 tsk Färsk ingefära (riven)
  • 1 st Lime (eller kalamansi)
  • 1 msk Räkpasta (eller fiskpasta)
  • 1 msk Sojasås
  • 1 nypa Svartpeppar