Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vildsvinsragu med pappardelle serverad på en rustik tallrik
Aptitretande vildsvinsragu toppad med parmesan

Vildsvinsragu med pappardelle

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Smaken av Toscanas kullar och täta skogar på en enda tallrik. Vildsvinsköttets djupa, karaktäristiska smak, som påminner lätt om vilt, bildar ett perfekt äktenskap med fylligt rödvin och söta rotfrukter. Detta är ingen snabbmiddag: hemligheten ligger i tålamodet. Under den långa, långsamma kokningen mjuknar köttfibrerna helt och blir nästan ett med den tjocka, doftande såsen, som den breda pappardelle-pastan fångar upp bäst.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta med tjock botten (t.ex. Dutch Oven): För värmehållning och jämn sjudning.
  • Träsked: För noggrann omrörning och för att skrapa botten.
  • Vass kniv och skärbräda: För precis förberedelse av grönsaker och kött.
  • Stor kastrull: För pastakokning.
  • Durkslag: För att sila pastan.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Selleri
⚠️ Svaveldioxid (i vin)

Instruktioner

1 ✓

Torka köttet torrt, ta bort hinnor och skär i ca 1,5-2 cm stora tärningar. Salta och peppra ordentligt.

Tips: Fuktigt kött steks inte, det kokas. En torr yta garanterar stekyta. (Maillardreaktion).
2 ✓

Hetta upp oljan i grytan. Bryn köttet i omgångar tills det är mörkbrunt. Överfyll inte grytan! Lägg de färdiga bitarna på en tallrik.

Tips: Om du lägger i allt kött samtidigt kyls oljan ner och köttet vätskar sig. Tålamod betalar sig i smak.
3 ✓

Lägg den finhackade löken, moroten och sellerin (soffritto) i det kvarvarande fettet. Fräs på medelvärme i 8-10 minuter tills grönsakerna mjuknat och doftar sött. Tillsätt pressad vitlök på slutet.

Tips: Denna grönsaksblandning ger såsen kropp och sötma, vilket balanserar vinets syra.
4 ✓

Rör i tomatpurén, fräs i 1-2 minuter och häll sedan på rödvinet. Skrapa upp de bruna resterna från botten och koka tills vinet reducerats till hälften.

Tips: Att lösa upp stekresterna (deglasering) lyfter tillbaka massor av smak i maten. Reducering av vinet tar bort alkoholsmaken och lämnar bara aromen.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet (och köttsaften), häll på buljongen, lägg i rosmarin och lagerblad. Sjud under lock på lägsta värme i 2-2,5 timmar tills köttet faller isär.

Tips: Kollagenrikt viltkött behöver tid och låg värme för att bli gelatinöst och saftigt. (Hydrolys).
6 ✓

När ragun är klar, koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är "al dente". Sila av, men spara lite av kokvattnet.

Tips: Det stärkelserika kokvattnet hjälper såsen att fästa bättre på pastan och gör den krämigare.
7 ✓

Ta upp örtkvistarna ur ragun. Blanda pastan med såsen (tillsätt lite kokvatten om det behövs). Servera genast, strösslad med färsk parmesan.

Tips: Blanda alltid pasta och sås i pannan/grytan före servering, inte bara på tallriken, så smakerna gifter sig.

Recept FAQ

Vad gör jag om köttet fortfarande är segt?
Tillsätt lite mer vätska (vatten eller buljong) och koka vidare på låg värme. Kött från äldre djur kan vara hårdare och kräver mer tid.
Kan jag använda annan pasta?
Ja, men bred bandpasta (t.ex. tagliatelle) eller rörpasta (t.ex. rigatoni) passar bäst till denna tjocka ragu.
Kan den frysas?
Ja, ragun går utmärkt att frysa. Koka dock alltid pastan färsk till servering.

Ingredienser

  • 800 g Vildsvinskött (lår eller bog)
  • 400 g Pappardelle (torr)
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Morötter
  • 2 stjälkar Selleri
  • 3 klyftor Vitlök
  • 3 msk Tomatpuré
  • 2 dl Torrt rödvin
  • 4 dl Köttbuljong (nöt)
  • 2 kvistar Färsk rosmarin
  • 1 st Lagerblad
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 50 g Parmesanost (riven)