Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Karamelliserad fisksås serverad till stekt fisk
Aptitretande och rik vietnamesisk karamelliserad fisksås

Vietnamesisk karamelliserad fisksås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
'Nước Màu' eller karamelliserad matlagningssås är ett av det vietnamesiska kökets hemliga vapen. Den ger de berömda 'Kho'-rätterna (t.ex. karamelliserat fläsk eller fisk i lergryta) deras vackra mahognyfärg och bittersöta djup. Detta är ingen efterrättskaramell: sockret hettas upp nästan tills det svartnar (nära rykpunkten) så att de bittra, rostade smaktonerna dominerar, vilket harmonierar perfekt med den salta fisksåsen.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kök Vietnamesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna eller kastrull med tjock botten (ljus insida rekommenderas för att kontrollera färgen)
  • Träsked
  • Skyddsutrustning (förkläde, eftersom sockret kan stänka)

Allergiinformation

⚠️ Fisk
⚠️ Sesamfrön

Instruktioner

1 ✓

Förbered allt inom räckhåll, för med karamell handlar det om sekunder. Finhacka vitlök och ingefära.

Tips: 'Mise en place' (förberedelse) är kritiskt, du hinner inte leta efter saker när sockret rostas.
2 ✓

Sprid ut sockret jämnt i en stekpanna och börja hetta upp på medelvärme. Rör inte, skaka bara pannan tills sockret smälter och blir bärnstensfärgat.

Tips: Omrörning kan orsaka kristallisering. Sockret blir först flytande och börjar sedan mörkna.
3 ✓

När sockret är mörkbrunt och doftar (men inte luktar bränt!), ta av från värmen och häll försiktigt i 0,5 dl vatten. Se upp, det kommer att ånga kraftigt!

Tips: Detta steg stoppar sockrets rostning.
4 ✓

Ställ tillbaka på värmen, tillsätt sesamolja, vitlök och ingefära. Fräs i 1 minut för att frigöra aromerna.

Tips: Smakämnena som är oljelösliga aktiveras på så sätt.
5 ✓

Häll på buljongen och fisksåsen. Strö i chiliflakes. Koka på medelvärme i 5-8 minuter tills såsen tjocknar något och blir blank.

Tips: Det är nu fisksåsens sälta och karamellens bittersöta smak smälter samman.

Recept FAQ

Varför stelnade sockret?
Om du häller för kall vätska i den heta karamellen stelnar den omedelbart på grund av temperaturchocken. Värm i så fall bara vidare långsamt tills det smälter igen.
Hur mörk ska den vara?
Mörk bärnstensfärg. Om den är för ljus blir den bara söt; om den är svart och ryker har den bränts och är oätligt besk.

Ingredienser

  • 50 g strösocker
  • 2 dl fiskbuljong (eller vatten)
  • 2 msk fisksås
  • 10 ml sesamolja
  • 0.5 dl vatten (för att lossa karamellen)
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 g färsk ingefära
  • 1 tsk chiliflakes