Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Vegansk kållåda serverad
Hälsosam och god kållåda med råris och kikärtor

Vegansk kållåda med savojkål

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
En av det ungerska kökets mest tröstande rätter, kållådan, är beviset på att man kan skapa något mättande även utan kött. Rökt paprika och kummin ger den välbekanta, hemlagade smaken, medan kikärtor och råris står för den matiga basen. Den gyllenbruna, silkeslena bechamelen på toppen sätter kronan på verket och förenar lagren till en harmonisk helhet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för blanchering av kålen
  • Stekpanna till ragun
  • Mindre kastrull till bechamelen
  • Ugnsfast form (glas eller keramik)
  • Durkslag

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja (om du använder sojamjölk)

Instruktioner

1 ✓

Skölj råriset noga och koka det i dubbel mängd saltat vatten. Koka tills det är mjukt (ca 25-30 minuter), häll sedan av.

Tips: Råris tar längre tid att koka på grund av det hårdare skalet, men i gengäld klibbar det inte ihop lika lätt.
2 ✓

Plocka bladen av savojkålen, skär bort de tjocka nerverna. Blanchera (koka) dem i hett, saltat vatten i 2-3 minuter tills de blir klargröna och mjuknar något. Skölj med kallt vatten.

Tips: Den snabba nedkylningen (chockning) stoppar tillagningen, så kålen inte blir grå och sladdrig.
3 ✓

Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och fräs löken.

Tips: Salta löken i början, så släpper den vätska snabbare och mjuknar (osmos).
4 ✓

Tillsätt vitlök, rökt paprika, kummin, salt och peppar. Rör om och se till att paprikan inte bränns.

Tips: Fräs kryddorna i oljan så att smakämnena löses ut (fettlösliga aromer).
5 ✓

Blanda i de avrunna kikärtorna och tomatpurén. Fräs ihop i några minuter, mosa sedan ragun lite grovt med stavmixer eller gaffel.

Tips: Det behöver inte bli puré, målet är att det ska påminna om texturen hos köttfärs.
6 ✓

Gör bechamelen: hetta upp 3 msk olivolja i en liten kastrull, rör ner mjölet och fräs tills det är ljust semmelfärgat.

Tips: Rör hela tiden med visp så att mjölet inte bränns vid, för då blir det beskt.
7 ✓

Häll långsamt i växtmjölken och buljongen under ständig omrörning. Koka tills det tjocknar och rör ner näringsjästen på slutet.

Tips: Tillsätt vätskan gradvis och vispa klumpfritt efter varje omgång.
8 ✓

Värm ugnen till 180°C. Lägg ett lager kål i botten på en ugnsform, sedan ris, sedan kikärtsragun. Fortsätt varva tills ingredienserna är slut.

Tips: Tryck till lagren lite så att den håller ihop bättre när man skär.
9 ✓

Avsluta med kål och häll bechamelen över alltihop. Grädda i 30 minuter tills toppen är gyllenbrun och bubblig.

Tips: Under gräddningen gifter sig smakerna, och bechamelen 'förseglar' rätten och håller kvar saftigheten.
10 ✓

Ta ut ur ugnen och låt stå i 15 minuter innan servering. Under tiden 'sätter sig' rätten och blir finare att skära.

Tips: Om du skär upp den het kan lagren glida isär.

Recept FAQ

Kan jag använda vanligt ris?
Ja, men råris har bättre tuggmotstånd och en nötig smak som passar bättre till denna rätt. Minska koktiden för vitt ris.
Varför måste kålen förvällas?
För att den ska förlora sin råhet och bli lättare att forma i formen, samt behålla sin färg.
Vad gör bechamelen tjock?
Blandningen av mjöl och olja (redning) tjocknar mjölken under uppkoket.

Ingredienser

  • 1 huvud Savojkål (medelstort)
  • 150 g Råris (okt)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 240 g Kokta kikärtor (konserverade, avrunna)
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1 tsk Rökt paprikapulver
  • 0.5 tsk Malen kummin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 4 msk Olivolja (1 msk till ragun, 3 msk till bechamelen)
  • 2 msk Fullkornsmjöl (eller vetemjöl)
  • 2.5 dl Växtbaserad mjölk (osötad, t.ex. havre eller soja)
  • 2.5 dl Grönsaksbuljong
  • 2 msk Näringsjäst (för ostsmak)