Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vegansk auberginegratäng med kikärtor serverad
Näringsrik och smakrik auberginerätt med kikärtor

Vegansk auberginegratäng med kikärtor

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Aubergine ('äggplanta') är en riktig svamp: om den tillagas fel suger den i sig massor av olja. Om den tillagas rätt blir den krämig i konsistensen. I detta recept varvas aubergine med en kryddig ragu på tomat och kikärtor, vilket är en lätt, växtbaserad blandning av grekisk moussaka och italiensk parmigiana.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Kök Medelhavet

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Hushållspapper till auberginen
  • Stekpanna
  • Ugnsfast form

Instruktioner

1 ✓

Skär auberginen i halvcentimetertjocka skivor, salta på båda sidor och låt 'svettas' i 20 minuter. Torka sedan torrt med hushållspapper.

Tips: Detta steg är oumbärligt för bra konsistens (cellväggarna kollapsar).
2 ✓

Gör ragun: fräs löken i 2 msk olja. Tillsätt pressad vitlök, rökt paprika och oregano. Fräs i en halv minut.

Tips: Den rökta paprikan ger det djup som påminner om kötträtter.
3 ✓

Häll på passerade tomater och de sköljda kikärtorna. Koka i 10 minuter tills det tjocknar. Rör i riven basilika.

Tips: Tillsätt basilikan på slutet så inte doften kokar bort.
4 ✓

Förstek aubergineskivorna i resten av oljan i het panna på båda sidor tills de börjar få färg.

Tips: Förstekningen (Maillard-reaktionen) ger smaken. Om du lägger dem råa i formen kommer de bara ångas.
5 ✓

Varva i en oljad form: aubergine, sen ragu. Fortsätt tills det är slut (avsluta med aubergine om möjligt, men ragu överst skyddar bättre mot uttorkning).

Tips: Om ragun hamnar överst förblir det saftigare.
6 ✓

Grädda i 180°C i 35 minuter (under aluminiumfolie de första 25 minuterna).

Tips: Under folien mjuknar det, utan folie steks det.
7 ✓

Servera strösslad med persilja.

Tips: Bäst varm, men god även kall som förrätt.

Recept FAQ

Varför är auberginen besk?
Äldre sorter kunde vara beska, dagens är inte det så mycket, men saltningen ('svettningen') är ändå viktig: den drar inte bara ut den (potentiellt) beska saften, utan komprimerar också köttet så det inte suger åt sig så mycket olja vid stekning.

Ingredienser

  • 600 g Aubergine
  • 400 g Kokta kikärtor (konserv)
  • 300 ml Passerade tomater
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Rökt paprika
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 knippe Färsk basilika
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 1 knippe Färsk persilja