Malai Kofta curry

Det vegetariska kökets lyx: 'Malai' betyder grädde, 'Kofta' betyder boll. Här ersätts köttet av en blandning av mjukost (paneer) och potatis, som är så mjuk att den nästan smälter i munnen. Bollarna omfamnas av en silkeslen tomat- och gräddsås. Denna rätt är en lek med texturer: under den stekta ytan döljer sig ett dallrande inre.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 35 min
Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress eller gaffel
  • Stekpanna till stekning och sås
  • Rivjärn

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Riv den kalla kokta potatisen och paneern (eller den urkramade kvargen) fint. Tillsätt salt och majsstärkelse. Knåda till en slät deg.

Tips: Det är viktigt att potatisen är kall och torr, annars flyter bollen ut. Rivning ger en luftigare konsistens än pressning.
2

Forma valnötsstora bollar. Värm olja i en stekpanna och stek bollarna gyllenbruna runt om. Lägg dem åt sidan på hushållspapper.

Tips: Rör dem inte omedelbart, låt dem få en yta på undersidan, annars fastnar de.
3

Till såsen: i samma stekpanna (häll av olja om det är för mycket), fräs löken genomskinlig. Tillsätt ingefära, vitlök och kryddorna. Fräs tills det doftar.

Tips: Noggrann stekning är nyckeln till en silkeslen sås även här.
4

Häll på mjölk och grädde. Koka ihop tills såsen tjocknar.

Tips: Om du vill ha en riktigt slät sås kan du mixa den vid detta skede och sedan koka upp den igen.
5

Vid servering, lägg bollarna på tallriken och häll över den heta såsen. Koka inte bollarna i såsen!

Tips: Dessa bollar är mycket ömtåliga, om du kokar dem i såsen faller de sönder. Metoden att 'hälla över' bevarar deras form.

Recept FAQ

Bollen föll isär i oljan.
Det fanns inte tillräckligt med bindemedel. Vänd bollarna i lite majsstärkelse innan stekning, eller tillsätt en sked mjöl i smeten.
Koftan blev för hård.
Du hade i för mycket mjöl/stärkelse, eller stekte för länge. De ska precis bli gyllenbruna.

Ingredienser

  • 300 g Kokt potatis (kokt med skal, sedan skalad, kall)
  • 200 g Paneer (eller fast kvarg, urkramad)
  • 2 msk Majsstärkelse (till bollarna)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 3 klyftor Vitlök (riven)
  • 2 cm Färsk ingefära (riven)
  • 1 dl Matlagningsgrädde
  • 1,5 dl Mjölk
  • 2 msk Olja
  • 1 tsk Spiskummin (mald)
  • 1 tsk Korianderpulver
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 1 knippe Färsk koriander