- Bollen föll isär i oljan.
- Det fanns inte tillräckligt med bindemedel. Vänd bollarna i lite majsstärkelse innan stekning, eller tillsätt en sked mjöl i smeten.
- Koftan blev för hård.
- Du hade i för mycket mjöl/stärkelse, eller stekte för länge. De ska precis bli gyllenbruna.
Malai Kofta curry
Det vegetariska kökets lyx: 'Malai' betyder grädde, 'Kofta' betyder boll. Här ersätts köttet av en blandning av mjukost (paneer) och potatis, som är så mjuk att den nästan smälter i munnen. Bollarna omfamnas av en silkeslen tomat- och gräddsås. Denna rätt är en lek med texturer: under den stekta ytan döljer sig ett dallrande inre.
Ingredienser
300
g
Kokt potatis (kokt med skal, sedan skalad, kall)
200
g
Paneer (eller fast kvarg, urkramad)
2
msk
Majsstärkelse (till bollarna)
1
st
Gul lök (finhackad)
3
klyftor
Vitlök (riven)
2
cm
Färsk ingefära (riven)
1
dl
Matlagningsgrädde
1,5
dl
Mjölk
2
msk
Olja
1
tsk
Spiskummin (mald)
1
tsk
Korianderpulver
1
tsk
Gurkmeja
1
tsk
Paprikapulver
1
tsk
Salt
1
knippe
Färsk koriander
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Potatispress eller gaffel
- Stekpanna till stekning och sås
- Rivjärn
Allergiinformation
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Riv den kalla kokta potatisen och paneern (eller den urkramade kvargen) fint. Tillsätt salt och majsstärkelse. Knåda till en slät deg.
Tips: Det är viktigt att potatisen är kall och torr, annars flyter bollen ut. Rivning ger en luftigare konsistens än pressning.
2
✓
Forma valnötsstora bollar. Värm olja i en stekpanna och stek bollarna gyllenbruna runt om. Lägg dem åt sidan på hushållspapper.
Tips: Rör dem inte omedelbart, låt dem få en yta på undersidan, annars fastnar de.
3
✓
Till såsen: i samma stekpanna (häll av olja om det är för mycket), fräs löken genomskinlig. Tillsätt ingefära, vitlök och kryddorna. Fräs tills det doftar.
Tips: Noggrann stekning är nyckeln till en silkeslen sås även här.
4
✓
Häll på mjölk och grädde. Koka ihop tills såsen tjocknar.
Tips: Om du vill ha en riktigt slät sås kan du mixa den vid detta skede och sedan koka upp den igen.
5
✓
Vid servering, lägg bollarna på tallriken och häll över den heta såsen. Koka inte bollarna i såsen!
Tips: Dessa bollar är mycket ömtåliga, om du kokar dem i såsen faller de sönder. Metoden att 'hälla över' bevarar deras form.
Recept FAQ
Ingredienser
- 300 g Kokt potatis (kokt med skal, sedan skalad, kall)
- 200 g Paneer (eller fast kvarg, urkramad)
- 2 msk Majsstärkelse (till bollarna)
- 1 st Gul lök (finhackad)
- 3 klyftor Vitlök (riven)
- 2 cm Färsk ingefära (riven)
- 1 dl Matlagningsgrädde
- 1,5 dl Mjölk
- 2 msk Olja
- 1 tsk Spiskummin (mald)
- 1 tsk Korianderpulver
- 1 tsk Gurkmeja
- 1 tsk Paprikapulver
- 1 tsk Salt
- 1 knippe Färsk koriander