Probiotisk citronmelisskefir i glas, ljusfärgad dryck med uppfriskande utseende Probiotisk kefir med citronmeliss Stromboli med basilika, fylld med färsk ost och kryddor, gyllenbrun yta Stromboli med basilika Kryddig Kasha, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kryddig Kasha Liège-våfflor med pärlsocker serverade Liège-våfflor (med pärlsocker) Nybakade limoncello cupcakes Limoncello cupcake Avgolemono med kycklingbröst, ägg- och citronsoppa med rik kyckling och ris Avgolemono med kycklingbröst Ssuk kalguksu, nudlar, spenat och ägg i en rik soppa Ssuk kalguksu Malai Kofta curry serverad i rik, krämig sås, garnerad med färsk koriander. Malai Kofta curry Skivad stollen med kryddnejlika och apelsin, strösslad med florsocker Stollen med kryddnejlika och apelsin Thaikyckling i kokosmjölk, serverad med färsk koriander och jasminris Thaikyckling i kokosmjölk Tomato dosa nygräddad, krispig, serverad med tomatfyllning Tomato dosa Magnum Gold-glass med gyllene karamellöverdrag Hemgjord Magnum Gold Cannoli med lavendel och citron serverade Cannoli med lavendel och citron Vegansk broccolisoppa serverad med rostade solrosfrön Vegansk broccolisoppa Potatisgratäng med köttfärs serverad Potatisgratäng med köttfärs Idli med podi indisk rätt med ångade risbollar, garnerad med pumpafrön och koriander Idli med podi Cannoli med valnötter serverad Cannoli med valnötter Belgisk våffelglass serverad Belgisk våffelglass Sesambullar serverade Sesambullar Citronsås med rökt paprika serverad Citronsås med rökt paprika Probiotisk citronmelisskefir i glas, ljusfärgad dryck med uppfriskande utseende Probiotisk kefir med citronmeliss Stromboli med basilika, fylld med färsk ost och kryddor, gyllenbrun yta Stromboli med basilika Kryddig Kasha, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kryddig Kasha Liège-våfflor med pärlsocker serverade Liège-våfflor (med pärlsocker) Nybakade limoncello cupcakes Limoncello cupcake Avgolemono med kycklingbröst, ägg- och citronsoppa med rik kyckling och ris Avgolemono med kycklingbröst Ssuk kalguksu, nudlar, spenat och ägg i en rik soppa Ssuk kalguksu Malai Kofta curry serverad i rik, krämig sås, garnerad med färsk koriander. Malai Kofta curry Skivad stollen med kryddnejlika och apelsin, strösslad med florsocker Stollen med kryddnejlika och apelsin Thaikyckling i kokosmjölk, serverad med färsk koriander och jasminris Thaikyckling i kokosmjölk Tomato dosa nygräddad, krispig, serverad med tomatfyllning Tomato dosa Magnum Gold-glass med gyllene karamellöverdrag Hemgjord Magnum Gold Cannoli med lavendel och citron serverade Cannoli med lavendel och citron Vegansk broccolisoppa serverad med rostade solrosfrön Vegansk broccolisoppa Potatisgratäng med köttfärs serverad Potatisgratäng med köttfärs Idli med podi indisk rätt med ångade risbollar, garnerad med pumpafrön och koriander Idli med podi Cannoli med valnötter serverad Cannoli med valnötter Belgisk våffelglass serverad Belgisk våffelglass Sesambullar serverade Sesambullar Citronsås med rökt paprika serverad Citronsås med rökt paprika
Liège-våfflor med pärlsocker serverade
Krispigt gräddade belgiska våfflor med karamelliserat pärlsocker

Liège-våfflor (med pärlsocker)

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Liège-våfflan ska inte förväxlas med sin släkting från Bryssel som görs på lätt, rinnande smet. Detta är i själva verket en kaka gjord på tung, smörig vetedeg (brioche), vars själ är det belgiska pärlsockret. Dessa hårda sockerklumpar smälter inte i degen under jäsningen, utan karamelliseras först i det heta våffeljärnet, vilket skapar det karaktäristiska, knäckiga karamellagret på ytan som vi älskar. Denna rätt är en sann lek med texturer: mjuk och trådig inuti, klibbig och krispig utanpå.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 2100 kcal
🌍 Kök Belgisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Våffeljärn (hög effekt)
  • Bunke
  • Köksmaskin (rekommenderas med degkrok)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda strösockret i den ljumna mjölken och smula ner jästen. Låt stå i 10 minuter.

Tips: Ljummen miljö (ca 35°C) är idealisk för jästsvamparnas tillväxt. Om det är för hett dör de.
2 ✓

Blanda mjölet med saltet. Tillsätt ägg, vanilj och den aktiverade jästen. Börja knåda (lättare med maskin).

Tips: Låt aldrig salt komma i direktkontakt med jästen i början, det hämmar funktionen.
3 ✓

När degen gått ihop, tillsätt det mjuka smöret gradvis i små tärningar under ständig knådning. Knåda tills du får en blank, elastisk deg som släpper bunkens kanter.

Tips: Smörfettet täcker glutentrådarna, så det är viktigt att tillsätta det först när glutennätverket börjat bildas, annars går degen inte ihop.
4 ✓

Täck över och jäs på varm plats i 1 timme (till dubbel storlek).

Tips: Koldioxidbubblorna som bildas under jäsningen gör degen luftig.
5 ✓

Knåda in pärlsockret i den jästa degen. Dela degen i ca 100-gramsbollar och låt dem vila i 15 minuter till.

Tips: Tack vare sin storlek smälter inte pärlsockret i rumstemperatur, så den knapriga texturen bevaras i degen.
6 ✓

Hetta upp våffeljärnet. Lägg en boll i mitten och grädda i 3-4 minuter tills den är mörkbrun och karamellig.

Tips: Vid hög temperatur smälter och karamelliseras pärlsockret på degens yta (Maillard-reaktion och sockerpyrolys), vilket ger den glansiga ytan.
7 ✓

Låt svalna på galler några minuter (försiktigt, sockret är hett!).

Tips: Karamellen är flytande när den är het, men stelnar och blir krispig när den svalnar (glasomvandling).

Recept FAQ

Jag har inget pärlsocker, kan jag använda vanligt?
Tyvärr blir det inte samma sak. Strösocker smälter i degen och rinner ut. Prova att krossa sockerbitar grovt istället.
Varför fastnade det i järnet?
Karamelliserande socker klibbar. Järnet måste vara tillräckligt hett och det är bra att använda non-stick, men rengöring är en oundviklig del av detta recept.

Ingredienser

  • 400 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg (rumstempererade)
  • 1,5 dl Ljummen mjölk
  • 20 g Färsk jäst
  • 5 g Strösocker (till jästen)
  • 150 g Mjukt smör
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt
  • 100 g Pärlsocker