Ssuk kalguksu

Kalguksu betyder "knivskuren pasta", vilket syftar på det rustika tillverkningssättet: degen dras eller vrids inte, utan kavlas ut och strimlas med kniv. Denna variant görs med 'ssuk', gråbo (mugwort), som är vårens budbärare i Korea. Dess karakteristiska, jordiga, örtiga smak och mörkgröna färg gör soppan speciell. Buljongen har här oftast en lätt ansjovissmak, vilket låter pastans friskhet komma till sin rätt.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 10 min
Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke (till degen)
  • Kavel
  • Stor vass kniv
  • Gryta

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Fisk (om fiskbuljong)
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Blanda mjöl, ssuk-pulver (eller puré) och en nypa salt. Tillsätt så mycket vatten som behövs och knåda till en ganska fast deg.

Tips: Degen ska vara snarare fast än lös, då den mjuknar under kokningen.
2

Slå in i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Tips: Vila (avslappning) är nödvändigt för att det ska gå lätt att kavla.
3

Kavla ut den vilade degen tunt (ca 2-3 mm) på mjölat bakbord. Vik ihop den som ett dragspel (mjöla rikligt mellan lagren!) och skär strimlor med en vass kniv.

Tips: Rikligt med mjöl förhindrar att strimlorna klibbar ihop vid skärning.
4

Skaka isär degstrimlorna så att överflödigt mjöl faller av.

Tips: Om för mycket mjöl är kvar blir soppan väldigt tjock.
5

Koka upp buljongen. Lägg i nudlarna och zucchinin skuren i tunna strimlor (julienne) samt den pressade vitlöken.

Tips: Lite mjöl som är kvar på nudlarna gör soppan lätt krämig (stärkelsegelatinisering).
6

Koka i 5-7 minuter tills nudlarna flyter upp till ytan och är mjuka. Smaksätt med sojasås.

Tips: Färsk pasta kokar mycket snabbare än torkad.
7

Rör ner det uppvispade ägget (ringla ner det i den heta soppan) och den skivade salladslöken före servering.

Tips: Rör inte ägget för kraftigt, låt det stelna i "moln".

Recept FAQ

Vad ska jag använda om jag inte har ssuk-pulver?
Du kan använda matchapulver eller spenatpuré för att få färgen och den gröna smaken, även om smaken skiljer sig åt.
Varför måste degen vila?
Under vilan slappnar glutentrådarna av. Om du hoppar över detta blir degen gummiliknande och drar ihop sig hela tiden när du kavlar.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl (plus till utbakning)
  • 30 g Gråbopulver (Mugwort) eller spenatpuré
  • 1.5 dl Vatten (till degen, ca)
  • 12 dl Buljong (ansjovis eller grönsak)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Zucchini
  • 2 st Salladslök
  • 1 msk Sojasås
  • 1 nypa Salt
  • 1 st Ägg (valfritt, på toppen)