Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vaniljrutor skurna i bitar vid servering
Krämig hemgjord kaka med vaniljfyllning

Vaniljrutor

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Krémes är konditoriernas kung, men att göra den hemma är en riktig framgångssaga. Kärnan är kontrasten: mötet mellan den frasiga tusenbladsdegen och den dallrande kalla vaniljkrämen. Denna version använder smördeg, vilket sparar timmar av vikning, men minskar inte upplevelsen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Fransk/Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsplåt
  • Visp
  • Kastrull för krämen
  • Vass, tandad kniv för skärning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Kavla ut smördegen, skär den i två lika stora ark. Nagga med en gaffel och grädda gyllenbrun i 200°C (ca 15 minuter).

Tips: Naggningen behövs för att ångan ska kunna komma ut så att degen inte blåser upp sig till en stor ballong, utan skiktar sig jämnt.
2 ✓

Skrapa ur vaniljstångens frön i mjölken och värm till kokpunkten.

Tips: Uppvärmningen i mjölk frigör vaniljens aromer.
3 ✓

Vispa äggulorna pösigt med socker och stärkelse, häll sedan långsamt i den heta mjölken under ständig omrörning (temperaturutjämning).

Tips: Om du häller på den heta mjölken på en gång koagulerar äggen (det blir äggröra). Gradvishet är nyckeln!
4 ✓

Häll tillbaka i kastrullen och koka till en tjock pudding på medelvärme under ständig omrörning. Låt svalna helt.

Tips: När den 'puffar' (bubblar), koka i 1 minut till för att stärkelsesmaken ska försvinna och krämen bli stabil.
5 ✓

Vispa den kalla grädden till hårt skum och vänd försiktigt ner i den kalla gula krämen.

Tips: Detta steg gör krämen lätt och luftig.
6 ✓

Bred krämen på det ena deglagret. Skär det andra i rutor och lägg ovanpå. Kyl i 2-3 timmar.

Tips: På så sätt trycker du inte ut krämen under degen när du skär.

Recept FAQ

Varför blev krämen rinnig?
Du kokade den inte tillräckligt länge med stärkelsen, eller så kylde du den inte helt innan du skar upp den. Stärkelsen måste koka upp (bubbla) för att den redande effekten ska aktiveras.
Hur skär jag utan att trycka ut krämen?
Det är värt att skära det övre deglagret i rutor redan efter gräddningen och lägga dessa rutor ovanpå krämen.

Ingredienser

  • 500 g Smördeg (kyld eller fryst)
  • 4 st Äggulor
  • 150 g Strösocker
  • 1 st Vaniljstång
  • 5 dl Standardmjölk
  • 40 g Majsstärkelse
  • 2 dl Vispgrädde (kall)
  • 20 g Florsocker